广东民间甜点-腐竹糖水

“腐竹糖水”是广东的民间甜点。 “腐竹”是营养的豆制品，把黄豆磨成豆浆，放入锅中加热后，再把豆浆表层凝结的薄膜捞起、晾干、油炸而成，颜色淡黄，油面光亮，空心松脆，因外形像干的竹子而得名。

“腐竹糖水”是把腐竹折断后用冷水泡开、捞起切丝，再用热水煮软后，加入冰糖调味，再加入打散的鸡蛋液，煮熟后外观松散飘逸，吃起来香甜滑软，深受老少喜爱的甜点。相传它的由来与男女姻缘有关。

广东省东坑、茶山和横沥等镇的“埔田片”一带，当地民风纯朴保守，旧时的男婚女嫁是靠媒人来促成良缘的，但是为了避免天花乱坠的媒妁之言与事实不符，所以媒婆仍需带“后生仔”到女家来“相亲面试”。

如果女方家长不中意这门亲事，便会端出松散蛋花的“腐竹糖水”来款待男方，暗示这门亲事“散”了，日后请别再纠缠了，这时腐竹糖水虽甜在男方的嘴巴，却苦在心头，匆匆喝了一口，便告辞返家。

如果女方家长相中这位乘龙快婿，便会端出“糖不甩”来款待男方，暗示这门亲事像糖浆般黏上而甩不掉了，男方便知道良缘缔成，大碗糖不甩就越吃越香甜滑口，吃完一碗再添一碗，好事成双，表明男方也很高兴结了这门亲事。

女方家长把事先煮好的“腐竹糖水”和“糖不甩”甜点，巧妙用它来暗示亲事的成败，同时也化解了双方家长的尴尬场面，小小的甜点都蕴涵着美食文化的智慧。

后记：腐竹营养丰富，是高蛋白低脂肪的豆制品，有“素食之最”的美名。富含钙质，可防止骨质疏松。富含卵磷脂，可预防动脉硬化、高脂血症。富含铁质，有益缺铁性的贫血。富含麸胺酸，可预防老年痴呆症。富含黄豆皂甙，可抗炎、抗溃疡。但肾脏病者最好少吃，正在服用四环素、优降灵等药者应慎食，痛风、糖尿病者也应慎食，否则会加重病情。