你知道延长咖啡的保存方法吗？

随着中共肺炎（武汉肺炎）的爆发，原本只该出现在电影中的惊悚情节，却一幕幕在世界各地上演，上亿名学童被迫留在家中，数十亿人顿失原本平静的生活。在一片混乱之中，熟悉的事物能让人备感安心。因此，你需要学会咖啡的保存方法，才不会让你在居家隔离之际，还得喝着走味的咖啡，增添生活中的烦恼与焦虑。

学会咖啡的保存方法，才不会让你在居家隔离之际，还得喝着走味的咖啡。 (Shutterstock)

咖啡会过期吗？

根据美国国家咖啡协会（National Coffee Association）的说法，烘焙完的咖啡豆非常敏感，容易受氧气、湿气、热气与光线的影响，并渐渐随着时间丧失新鲜的香气。此外，咖啡豆含有丰富的油脂，放太久或没有妥善保存，也会让油脂酸败。

若是从最佳风味来说，新鲜烘焙的咖啡豆，大约有两周左右的最佳品味期。

新鲜烘焙的咖啡豆，需要经过一段“养豆”的过程。因为在烘焙过程里，咖啡豆内部会产生大量的二氧化碳及各种气体，在烘焙后一周之间，气体会缓缓释出，达到咖啡豆口味的顶峰。在烘焙后两到三周的时间里，都还可以品尝到花香、果香与焦糖香等特殊风味。放到一个月以后，风味则会渐趋平淡。

然而，若是从食品安全的角度来看，咖啡豆可以稳定存放很长时间。

保存良好、未经开封的咖啡豆，1年内都尚可饮用。一旦拆封，只要在3～6个月内喝完都没有问题。如果你购买的是预先研磨的咖啡粉，因为大大增加了与空气接触的表面积，因此保存期限只有咖啡豆的一半。此外，如果是即溶咖啡，则应参考厂商提供的资料，一般来说保存期限都在两年以上。

如果你购买的是预先研磨的咖啡粉，因为大大增加了与空气接触的表面积，保存期限只有咖啡豆的一半。 (Shutterstock)

咖啡该如何保存？

导致咖啡豆走味、变质，主要有四个因素：空气、湿气、热气、光线。下面这些要点，都是为了减缓这些因素的影响。

1. 零售袋不适合储存

许多人在打开咖啡豆包装后，习惯直接将包装封起来，作为储存时的容器。事实上，包装袋的密封性不足，湿气与空气仍会造成风味流失，最好能以其他容器储存，或是在零售袋外头，再加上一个密封盒。

2. 使用不透光的密封罐

记得别使用透明材质的罐子，虽然放在玻璃罐的咖啡豆很美，但透入的光线可能增加变质的速度。如果打算用玻璃罐展示，最好使用小尺寸的罐子，并将大部分的豆子储存在不透光容器里。

3. 保存于阴凉干燥处

储存时要避开厨房上方、烤箱旁与容易遭到日晒的橱柜，才不会让咖啡豆储存在热气与湿气之中。热会加速咖啡豆的氧化与风味的散失，湿气更可能造成咖啡发霉，产生可能导致肾脏病变的赭麹毒素（Ochratoxin）。

4. 整颗豆保存，冲泡前再磨成粉

当咖啡磨成粉后接触空气的面积变多，许多挥发性物质及咖啡香气会更容易散失，因此研磨以后最好在一小时内冲煮。千万别贪图方便，先把一整包豆子磨成粉，咖啡豆才是保存咖啡最好的形式！

5. 未开封可以密封冰冷冻

蓝瓶咖啡的咖啡文化总监迈克尔·菲利普斯（Michael Phillips）还建议，如果咖啡豆买多了，未开封的咖啡豆可以趁着新鲜，连同包装袋放入真空密封罐，再放入冰箱的冷冻库保存，如此一来可以有效延长咖啡的保存期限。然而开封后的咖啡豆，就不宜放进冰箱。因为咖啡就像海绵一样，会吸收各种味道和湿气。

6. 冲好的咖啡6小时内喝完，不重复加热

若是泡好的咖啡，应在​​冲煮后4～6小时内喝完。另外，咖啡最好不要重新加热，以免香气进一步散失。如果喜欢喝热咖啡，最好一开始就将咖啡倒进保温瓶。咖啡如果冷了，只要加上一勺香草冰淇淋、一些牛奶和冰块，就能打成美味的咖啡奶昔，其实也是下午茶时间的一大享受呢！