相信很多人对港式小点“马蹄糕”一定不陌生。但是，“马蹄”是什么食材呢？马蹄别名又称为“荸荠、地栗、地下雪梨”，外型圆黑有椎型貌似栗子，去皮内部肉质雪白、口感清脆微甜；是含有淀粉的根茎类蔬菜，热量又相对一般碳水化合物（例如：白饭）低，具有纤维质、多种维生素、矿物质、大量水分，具有通便清肠的功效，因为营养价值高也被作为中药食材。
“马蹄”很常做为配料的角色，比方添加于绞肉当中做成狮子头、肉丸子、烧卖、饺子，除了提升口感之外也增加营养。因应夏季即将到来，梁厨提供我们“马蹄甜点”的食谱，这是一道简单易做、清凉解热、冷热皆宜的饮品，老少都会喜欢。雪梨本身就是养生、食疗两相宜的水果，透过炖煮的过程中饮用后有清热解毒、润肺的功效，搭配马蹄和鸡蛋煮成浓稠汤品，对于夏季消暑可以补充水分又顾及健康，怎么能不赶快下厨试做看看呢？
选购马蹄（荸荠）应注意外型要完整没有蛀孔，可以用手压看看是否硬实；如果购买已经削好皮的马蹄，要注意有无产生黏液、变软，或是闻起来有产生异味吗？从外观看果肉若是变黑就是坏掉了！ （Fotolia）
【材料】
新鲜马蹄 10oz
韩国高丽大雪梨 半个
鸡蛋 两个
冰糖 2oz
水 4杯
栗粉 3汤匙开水勾芡用
【做法】
1. 大雪梨去皮后再切成小粒备用。
大雪梨半颗去皮切小块备用。 （图／梁志生提供）
2. 马蹄去皮后用刀拍碎，鸡蛋两个打散备用。
