图组：怎样延长 蔬菜 的保存方法

数个月来，中共肺炎（俗称武汉肺炎、新冠肺炎）的疫情越演越烈，世界各地的人们纷纷开始储存食物，为居家检疫、自主隔离做准备，各大超市里的生鲜、罐头、面条、泡面和零食等食物，也跟着供不应求。

面对不断扩散的疫情，每个人都该学习延长食物保鲜期的技巧，借着节省简约的生活方式，减少上街购物的频率。若被要求限制外出，学会延长食物保鲜期，也能让我们得以享用更多新鲜的食物。本文要分享几种常见的蔬菜保存方式，有些蔬菜可以煮熟后再冷冻保存，非常方便！

朝鲜蓟

朝鲜蓟又称洋蓟或法国百合，它造型特别的花苞是意大利与法国菜肴中历史悠久的蔬菜。近年来，因为抗氧化能力强、营养价值高，饱受世界各地消费者的喜爱。 （Fotolia）

朝鲜蓟又称洋蓟或法国百合，原产于地中海，它造型特别的花苞是意大利与法国菜肴中历史悠久的蔬菜。近年来，因为抗氧化能力强、营养价值高，饱受世界各地消费者的喜爱。

要保存新鲜的朝鲜蓟，可以用喷雾器在整颗朝鲜蓟上喷点水，用一个戳洞的塑胶袋包起来，放在蔬果冷藏室，如此可保鲜一周。如果想要保存更长时间，你可先将叶片去除，将花心泡入柠檬水以防止氧化，烧一锅水，加点醋把花心煮熟。沥干后，将花心放进消毒过后的玻璃瓶，加入加热过后的香草橄榄油进行腌渍。处理过后的朝鲜蓟，放在冰箱里，约可保存1～3个月。

芦笋

芦笋如果想要保存更长时间，可先切除根部较粗糙的部分，用塑胶袋包起来，像插花一样将芦笋插在杯中。 （Fotolia）

购买时，最好选购外型挺直、麟片需紧密包覆且闻起来有清香味的芦笋，这样的芦笋比较新鲜，可以保存更长时间。

买回家以后，两、三天内就会吃完的话，可以用保鲜膜包着冰在冷藏室。因为芦笋采收后还会继续生长，如果想要保存更长时间，可先切除根部较粗糙的部分，用塑胶袋包起来，像插花一样将芦笋插在杯中，杯中水的高度大约2 ～5 公分，这样可维持更鲜嫩的口感。记得每一、两天更换一次杯中的水，食用时先切除根部泡软的部分。

青花菜（西兰花）

青花菜又称西兰花，应保存在凉爽、湿润的环境下。因此买回来的青花菜，应尽速放进冰箱。在放进冷藏室前，可将纸巾沾湿包住青花菜，以保持清脆新鲜的口感。 （Fotolia）

青花菜又称西兰花，应保存在凉爽、湿润的环境下。因此买回来的青花菜，应尽速放进冰箱。在放进冷藏室前，可将纸巾沾湿包住青花菜，以保持清脆新鲜的口感。此外，在使用前应维持青花菜的完整性，并且不要预先清洗，否则容易发霉。如果烹饪完还有剩下青花菜切块，请用密封容器装好再冷藏。

如果青花菜太多，可以考虑冷冻保存。冷冻的青花菜在一年内都可以食用。在冷冻前，你应确实清洗青花菜，并切成小块。用滚水烫煮 3 分钟，确保植物中的酶与细菌都被破坏。接着，将青花菜沥干，放入冰水中浸泡 3 分钟，确保所有切块都冷却。再次沥干，用干净纸巾将水分吸干，就可以放入密封冷冻袋保存了。

孢子甘蓝（球芽甘蓝）

抱子甘蓝清烫后食用非常美味。如果可以找得到，抱子甘蓝最好连着茎买。回家后，将不健康的叶片挑掉，用可透气的塑胶袋装起冷藏。 （Shutterstock）

将抱子甘蓝留在茎上，可以保存更久。如果可以找得到，最好连着茎买。回家后，将不健康的叶片挑掉，用可透气的塑胶袋装起冷藏，每次只摘下需要的量，如此可保存4～7天。如果想要保存更长时间，就必须要冷冻保存，处理方式可参考冷冻西兰花的段落。

高丽菜（卷心菜）

高丽菜因为芯部容易腐烂，可用刀尖挖出芯部，塞入浸湿的厨房纸巾提供水分。 （shutterstock）

高丽菜又称卷心菜、洋白菜。因为外层容易被农药污染，买回家后可先把最外面两层的菜叶剥除。接着，因为芯部容易腐烂，可用刀尖挖出芯部，塞入浸湿的厨房纸巾提供水分。再用报纸把整颗菜包好，装入塑胶袋，稍微封口后放入冰箱冷藏保存。因为切口容易让细菌感染，建议使用时，用手一层层把叶片剥下来，最能保持新鲜的口感。

蕃薯（地瓜）

适合生地瓜的保存温度大约是55～60°F（12～16°C），而冰箱冷藏的温度大约是40° F （4° C）。因此，地瓜并不适合保存在冰箱中。 （Fotolia）

适合生地瓜的保存温度大约是55～60°F（12～16°C），而冰箱冷藏的温度大约是40° F （4° C）。因此，地瓜并不适合保存在冰箱中，建议你用一个有孔洞的篮子存放地瓜，并储藏在阴凉通风处。

如果你还是担心放在室温下的地瓜容易长菌或发芽，我们建议你将地瓜切块或煮熟再冰进冰箱。先将地瓜洗净后去皮，将去皮的地瓜切成块状，可以用盐水浸泡一下，以防地瓜发黑，最后再用清水洗去一些地瓜块表面的淀粉，放在可以沥干的网状容器中，一段时间后，再将地瓜块放进夹链袋，放到冰箱的冷冻库。

另外，也可以将地瓜煮熟后冷冻，地瓜可以水煮、蒸或者烤熟，不同的烹调方式口感略有不同，可依自己的条件和喜好决定烹调方法。冷冻的地瓜稍微解冻后就可以食用，吃起来口感很好，有点像美味的冰淇淋。

马铃薯

马铃薯存放时必须保持干燥，可先将马铃薯表面的泥土拍掉再存放，比较不会有潮湿的问题。存放时可用纸袋包裹，放在阴凉处，并避免阳光直射。 （Fotolia）

马铃薯存放时必须保持干燥，可先将马铃薯表面的泥土拍掉再存放，比较不会有潮湿的问题。存放时可用纸袋包裹，放在阴凉处，并避免阳光直射。另外，也可以将马铃薯跟苹果一同存放，因为苹果会释放乙烯，而乙烯能够抑制马铃薯发芽。

马铃薯也可以先去皮切块，再冷冻保存。另外，也可将马铃薯煮熟后，压制成马铃薯泥，再用保鲜盒或保鲜袋分装，需要时再取出解冻。

蘑菇

蘑菇用洋葱和奶油炒香非常美味！蘑菇买回家时不要清洗，请用纸袋把蘑菇包起来，纸袋封口折起后存放在冰箱的大隔间中。 （Fotolia）

蘑菇买回家后不要清洗，请用纸袋把蘑菇包起来，纸袋封口折起后存放在冰箱的大隔间中。不要把蘑菇放在冰箱的保鲜盒区域，因为这会让蘑菇变得太潮湿，潮湿的蘑菇容易产生细菌或腐败。而使用纸袋是因为纸袋能吸收一些湿气，也可以在纸袋上戳洞，让它更通风。千万不能用保鲜膜或塑胶袋存放蘑菇，这样会让蘑菇更快坏损。

莴苣

莴苣买回家后应该先仔细检查，剥去潮湿、枯萎或者有黏液的叶子。想放久一些的话，可以整颗保存。 （Fotolia）

莴苣买回家后应该先仔细检查，剥去潮湿、枯萎或者有黏液的叶子。其保存方式有两种，想放久一些的话，可以整颗保存。先将莴苣底部芯的部分薄薄切去一层，准备厨房纸巾并将纸巾冲湿挤干，再取一小片湿的纸巾贴在切过的芯部上，接着用一小块保鲜膜包覆有贴纸巾的地方。将莴苣蒂头朝下装进塑胶袋，放到冰箱中存放，也可以在塑胶袋上戳几个洞，让蔬菜透气。

另外一种方式则是直接将莴苣的叶片一片片摘下，清洗干净。如果觉得叶片太大，也可以撕成更小块，再放入脱水器具中撤底除干水分，这么做可避免太大的叶片在脱水机中撞伤。叶片脱水后就可放入保鲜盒内，保鲜盒底部可铺上一层干净的干毛巾，或者放完生菜后，在顶部再加上一层厨房纸巾，这么做是为了吸收盒中的水汽。

茄子

茄子是适合放在冰箱中的食材。茄子买回家后先清洗干净，用纸巾擦干，接着再用没有油墨的纸包裹，纸张可略为喷湿或沾湿。包好的茄子再装入塑胶袋中，放到冰箱冷藏。 （Fotolia）

茄子是适合放在冰箱中保存的食材。茄子买回家后先清洗干净，用纸巾擦干，接着再用没有油墨的纸包裹，纸张可略为喷湿或沾湿，使其保持湿润。包好的茄子再装入塑胶袋中，放到冰箱冷藏。

茄子也可以冷冻保存。先将茄子洗净，切掉蒂头后切块，放到清水中浸泡5～10分钟左右，这么做可以防止果肉变色，最后再用纸巾将茄子表面擦干，装入袋中放到冰箱冷冻保存。