组图：饮食的源头！ 揭开古希腊饮食的面纱

地中海饮食被认为是最健康的传统饮食之一，具有抗发炎、保护心血管及维持体重的作用。在透过多样化的饮食，我们得以欣赏古希腊人，如何在饮食中落实“节制”的美德。也可以看到他们如何利用饮食，展现他们对生命的态度，以及对众神的讴歌。

然而通过对文献、陶瓶画、壁画的研究，以及考古证据中，古希腊食器里的食物残渣分析，我们惊讶的发现，数千年前古希腊人的饮食，就跟今天的地中海饮食相当类似，可说是地中海饮食的源头。

蜂蜜

古希腊人将蜂蜜称为“众神的食物”，除了食用外，也有药用的功能。 （Shutterstock）

蜂蜜自古以来，就是许多古老文明的重要食物，也是种植甘蔗，取得蔗糖以前最主要的甜味剂。传统上，古希腊人除了食用蜂蜜，还会使用它来治疗胃溃疡、咳嗽、喉咙痛和耳疾等。蜂蜜甜美的风味与健康益处，让毕达哥拉斯把它誉为“长寿灵药”，也让希腊人捧为“众神的食物”。

在古希腊，贵族间已拥有专业的养蜂人，专门从事蜂房照料与生产蜂蜜。亚里斯多德的自然学著作中，对蜜蜂采蜜的行为，也有丰富的描述。

一项刊登于《国际分子医学期刊》（International Journal of Molecular Medicine）的研究也发现，由于奥林帕斯山是地中海和中欧植物区系的汇合点，是许多物种的栖息地，拥有非常丰富的植物生物多样性。此处生产的蜂蜜，具有相当高的抗菌能力，有作为替代药物的潜力。

葡萄酒

希腊晚宴中，用来掺和酒水的酒器。上头描绘了胜利女神妮琪Nike，替右侧的年轻骑士加冕。 420BC，现存于罗浮宫。 （公有领域）

葡萄酒是古地中海地区，最受欢迎的饮料。在希腊神话中，葡萄酒是戴欧尼修斯（Dionysus）发明的，他因此成为酒神。酒神庆典时的戏剧比赛，也催生了许多隽永的希腊悲剧。

葡萄酒在古希腊人的饮食中非常重要，通常他们每日都会饮酒。然而，直接饮酒被认为是一种野蛮的行为，他们会将酒掺水再饮用，充分反映了希腊文明中“节制”的精神。

饮酒在社交场合中，也扮演了重要的角色。在正式的晚宴过后，希腊贵族会举办“研讨会”（symposium），期间会探讨许多哲学主题。在研讨会上，主持人（symposiarch）将依据会议的严肃性，决定酒的浓淡。葡萄酒会在一种巨大的宽口双耳酒器“Krater”中被调配好，然后由斟酒仆人分送给众人。如果在富裕人家举办，期间还会有舞者、杂技演员和乐师的表演。

根据雅典政治家欧布洛斯（Eubulus）的记载，为维持节制的美德，希腊人在宴饮时，饮酒以三碗为宜。第一碗令人健康，第二碗让人获得爱和快乐，第三碗令人拥有好的睡眠。

古希腊饮酒器kylix，形似圆形浅盘。本器上描绘了酒神戴欧尼修斯，将试图绑架他的海盗，全部变成海豚。 530 BC，现存于慕尼黑国家博物馆。 （公有领域）

古希腊人已有优秀的酿酒技术。他们已发现，不同的土壤、气候和藤蔓类型，会生产出不同的葡萄酒。随着希腊城邦在整个地中海建立殖民地，葡萄酒也被传播到许多地方。 1983年，法国南方海域发现了一艘希腊沉船，其中发现了将近10000个双耳瓶（amphoras），总计约79000加仑的葡萄酒。学者们估计，当时的古希腊人每年向高卢等地，运送了近1000万公升葡萄酒，是重要的贸易商品。

肉品

对古希腊人来说，肉是节庆与特殊日子的料理，这点也与今日的地中海饮食相同。图为一饮酒器，上面绘制了正准备屠宰野猪的两名男子。 510 BC–500 BC现存于法国罗浮宫。 （公有领域）

根据著名的希腊经典《荷马史诗》的描述，希腊英雄们似乎总是大口吃着烤羊肉或是烤猪肉。然而，在古希腊时代，人们在生活中其实无法经常吃到肉，各种肉类只有在节庆或特定日子才会食用。

在古希腊人的餐桌上，鱼和海鲜是较常见的动物性蛋白质。这是因为希腊城邦多半临海而立，使得各种鱼类食材，例如黄鳍金枪鱼（yellowfin tuna）、鲱鱼（Sprat）、鲈鱼（sea bass）和石斑鱼（grouper）等，都很常制作成盐腌鱼。其中，鲱鱼在古代是很容易取的便宜鱼类。此外古希腊人也会食用乌贼（squid）、章鱼（octopus）、墨鱼（cuttlefish）和明虾（prawns）等美味的海鲜。

尽管当时人们会食用野兔、鹿肉、牛肉、猪肉、禽鸟等，但大部分肉类都较难取得，价钱也比较高。其中唯一的例外是猪肉，在喜剧作家阿里斯托芬（Aristophanes）的时代，买一头小猪仔只需要花3个德拉克马（drachmas），大约相当于一名公务员三天的薪水。不分贵贱，人们常将猪肉做成香肠来食用。

面包

对古希腊人来说，面包是一整天的能量来源。此像为揉面包的女人，500 BC–475 BC，现存于雅典国家考古博物馆。 （公有领域）

古希腊人一天主要吃早、晚两餐，午餐只是简单的点心。对他们来说，面包即是一整天的能量来源。

古希腊人早餐常吃大麦面包沾葡萄酒，加上一些无花果或橄榄。富有的人家，也可能会吃一种由小麦粉、橄榄油、蜂蜜和奶油制成的煎饼。晚餐则是他们饮食中的重头戏，这时候各种肉品、豆类、起司、蔬果以及面包都可能跃上餐桌。

古希腊人也发明了磨制面粉的奥林索斯石磨（Olynthus mill），增进了制粉效率。根据知名喜剧作家“萨摩斯的林西斯”（Lynceus of Samos）的笔记，在公元前400年前左右，雅典已出现了专业的面包店。当时，希腊总共有数十种不同的面包，各个城邦也会相互较劲，以拥有最优秀的面包师傅为荣。除了面包，当时的人们也会食用扁豆、豌豆、鹰嘴豆和蚕豆等豆类，增加饮食中的营养成分。

当时的希腊人们相信，掌管粮食、生命和母性之爱的是农业女神狄蜜特（Demeter），祂给予大地生机，教授人类耕种，同时也象征了立法与正义。当时，希腊各地都有纪念她的节庆，在庆典里，人们会向狄蜜特献上公牛、母牛、猪、水果、蜂巢、果树等，感谢大地的繁荣昌盛。

蔬菜

对古希腊人而言，新鲜的蔬菜并不便宜，穷人大多只能吃干蔬菜或者橡实。当时常见的蔬菜，主要有萝卜、萝蔓莴苣（romaine）、水芹（cress）和芝麻叶（arugula）。

而蔬菜的食用方式，多是直接煮熟、炖汤或是捣成泥状，烹调蔬菜所使用的调味料则有橄榄油、醋、香草和一种鱼做成的酱汁。而在当时，流行的香草种类很多，主要有香菜（coriander）、莳萝（dill）、薄荷（mint）、牛至（oregano）、番红花（saffron）和麝香草（thyme）。

水果

营养价值极高的无花果，是古希腊人重要的甜品原料。 (Fotolia)

水果在古希腊的饮食文化中占有重要的地位。许多种类的水果，例如橄榄、无花果、葡萄、李子、苹果和木瓜等，都是古希腊人生活中经常食用的水果。

早在古希腊时代，橄榄就是希腊主要的农作物之一。希腊人往往在山谷里种植谷物，并在山坡上种橄榄和葡萄。腌渍的橄榄是当时重要的开胃菜，橄榄油也常用于烹饪大部分的菜肴。时至今日，橄榄油仍是地中海地区最具代表性的油品。

在公元3世纪初，历史学家阿特纳奥斯（Athenaeus）在著作《智者之宴》（Deipnosophistae）中，描述了一种用无花果和蚕豆制成的甜点。而无花果除了可以作成甜点食用外，干燥后的无花果也会被当成开胃菜，或者喝酒时的点心。