视频:客家咸汤圆 汤头鲜甜美味

视频:客家咸汤圆 汤头鲜甜美味

冬至是一年之中日照最短的一天,对台湾人来说是个象征团圆、温暖的节日。甚至有“冬至大如年”的谚语,可见冬至的重要性!台湾人在吃小汤圆时,常会将部分汤圆染成红色,形成红白相间的画面,象征“阴阳交泰”。


客家咸汤圆(食光提供)

【客家咸汤圆】

“冬至吃汤圆长一岁”在这个团圆温暖的节日里,来碗传统的客家咸汤圆。加入虾米和油葱酥让汤头更鲜甜美味且富有层次感!

【食材】

汤圆350g
红葱头5颗
猪肉丝150g
干香菇6朵
开阳15g
香菇水150g
高汤1200cc
酱油15cc
米酒200cc
香油适量
茼蒿菜适量
芹菜适量

【做法】

1.香菇泡水。
2.所有食材洗净后,红葱头切片、芹菜切末、泡软的香菇切丝。
3.热油,加入红葱头炒至金黄色后,捞出备用。
4.用锅内的油开小火将肉丝拌炒开炒熟。
5.接着放入香菇丝、开阳,炒出香气后加入酱油炒出香气。
6.接着倒入香菇水、米酒以及高汤,煮滚后下汤圆,浮起来即可捞出。
7.将汤圆盛盘,放入茼蒿菜、红葱头,淋上高汤,放入芹菜末以及白胡椒粉、香油,完成。


客家咸汤圆(食光提供)

“营养师的贴心小叮咛”-by 陈小薇营养师

透过今天这道特色料理,来介绍干香菇这个食材,为什么干香菇比新鲜香菇香呢?这是因为干香菇干燥后,会形成香菇香精(lenthionine)和其它一些硫化物,并且在泡水和烹饪的过程中,香菇香精的含量会增加,促使香味更加浓郁。干香菇还含有比新鲜香菇更丰富的维生素D。这是因为香菇中原本含麦角固醇,即维生素D2的前驱物。再经过日晒之后,使得麦角固醇转化为维生素D。

营养师贴心叮咛,泡干香菇的水别具营养素和鲜味,例如:维生素B、香菇多糖…等。香菇水独有的鲜甜味道,则可代替味精调味喔!而干香菇虽然是营养丰富的食材,但普林含量较高,有特殊疾病的朋友,要特别注意摄取量,重视均衡饮食,有助于身体健康!

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April 5, 2020 / by / in

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