视频：客家咸汤圆 汤头鲜甜美味

冬至是一年之中日照最短的一天，对台湾人来说是个象征团圆、温暖的节日。甚至有“冬至大如年”的谚语，可见冬至的重要性！台湾人在吃小汤圆时，常会将部分汤圆染成红色，形成红白相间的画面，象征“阴阳交泰”。

客家咸汤圆（食光提供）

【客家咸汤圆】

“冬至吃汤圆长一岁”在这个团圆温暖的节日里，来碗传统的客家咸汤圆。加入虾米和油葱酥让汤头更鲜甜美味且富有层次感！

【食材】

汤圆350g
红葱头5颗
猪肉丝150g
干香菇6朵
开阳15g
香菇水150g
高汤1200cc
酱油15cc
米酒200cc
香油适量
茼蒿菜适量
芹菜适量

【做法】

1.香菇泡水。
2.所有食材洗净后，红葱头切片、芹菜切末、泡软的香菇切丝。
3.热油，加入红葱头炒至金黄色后，捞出备用。
4.用锅内的油开小火将肉丝拌炒开炒熟。
5.接着放入香菇丝、开阳，炒出香气后加入酱油炒出香气。
6.接着倒入香菇水、米酒以及高汤，煮滚后下汤圆，浮起来即可捞出。
7.将汤圆盛盘，放入茼蒿菜、红葱头，淋上高汤，放入芹菜末以及白胡椒粉、香油，完成。

客家咸汤圆（食光提供）

“营养师的贴心小叮咛”-by 陈小薇营养师

透过今天这道特色料理，来介绍干香菇这个食材，为什么干香菇比新鲜香菇香呢？这是因为干香菇干燥后，会形成香菇香精（lenthionine）和其它一些硫化物，并且在泡水和烹饪的过程中，香菇香精的含量会增加，促使香味更加浓郁。干香菇还含有比新鲜香菇更丰富的维生素D。这是因为香菇中原本含麦角固醇，即维生素D2的前驱物。再经过日晒之后，使得麦角固醇转化为维生素D。

营养师贴心叮咛，泡干香菇的水别具营养素和鲜味，例如：维生素B、香菇多糖…等。香菇水独有的鲜甜味道，则可代替味精调味喔！而干香菇虽然是营养丰富的食材，但普林含量较高，有特殊疾病的朋友，要特别注意摄取量，重视均衡饮食，有助于身体健康！

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