组图:海味豪门盘菜〜宾客尽欢家宴菜【材料】 即食罐头鲍鱼4只(鲍鱼罐头4件) 煮熟冬菇4个(熟蘑菇4个) 湿花胶4个(花胶泡鱼胶4个) 湿海参4块(海参4个装) 熟瑶柱4颗(干贝4个) 熟蚝豉4颗(煮熟的牡蛎4片) 熟豉花生虾4条(熟大虾4片) 髪菜1/2盎司(干黑苔½盎司) 豆腐袋4个(豆腐袋4个) 大白菜8oz(纳帕白菜8 oz) 豆皮(湿枝竹)3盎司(豆腐干3盎司) 【调味】 蚝油1汤匙(蚝油1 T) 糖1/4茶匙(糖¼t) 胡椒粉,麻油少量(芝麻油和胡椒粉少许) 粟粉1茶匙+水勾芡用(浓缩淀粉1吨) 【做法】 1.即食鲍鱼开罐后,连汁一起倒进瓦煲内,慢火煮热。 〈图/梁志生提供〉 2.花胶和海参用姜汁酒烫过,捞起放进鲍鱼汁内。 〈图/梁志生提供〉 3.加入煮熟冬菇,熟蚝豉,再加入调味料,慢慢煮滚约5分钟。因为食材的胶质多,中间需不断用汤勺搅拌,以免底部黏锅。然后取下准备装盘,最后把汁液用粟粉水勾芡备用。 〈图/梁志生提供〉 4.大白菜和豆皮用油盐水烫熟。发菜用水浸软,用少量生油擦洗,冲干净后用姜汁酒滚一会后捞起。 〈图/梁志生提供〉 5.虾子四条用豉碳化熟后备用。 〈图/梁志生提供〉 6.豆腐袋蒸熟后备用。 〈图/梁志生提供〉 7.烧热另一瓦煲,放入菜和豆皮在煲底,再放上冬菇,花胶,海参,熟瑶柱,熟蚝豉,髪菜,豆腐袋,煎虾和鲍鱼等,将汁液淋回煲内,煮滚即可上桌。 〈图/梁志生提供〉 【梁师傅小贴士】 •浸泡的花胶和海参如果没有用完,可以用保鲜纸包卷放进冰箱急冻,可保存一个月以上,食用时提早从冰箱取出,放在冰箱的冷藏区解冻,再用冷水浸泡,就会还原有弹性,用姜汁酒滚过就可以食用。 •这个菜式十分名贵,用即食鲍鱼方便又快速,很快就可以做出一件请客选择。 •熟瑶柱可直接摆盘,或者是镶在瓜中。 【主厨简介】 姓名:梁志生 厨龄:40余年 经历: 1,美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨 2,海城酒楼(海洋城)主厨 3,作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《燕参厨》 4,美国富商George Bowles御用厨师 April 2, 2020 / by linjie / in Uncategorized No comments yet Leave a Reply Cancel reply Your email address will not be published. Required fields are marked *