视频-创意料理 芙蓉黑钻星斑球-xo酱百花煎酿油条

芙蓉黑钻星斑球-xo酱百花煎酿油条：专长粤菜、台菜、创意料理的李哲松，获奖无数，并常常受邀到节目上分享料理，及参加国际厨艺竞赛。

芙蓉黑钻星斑球

食材：澎湖七星斑1尾、云林黑蒜6颗、豆豉少许、蒜茸少许、葱花少许、姜末少许

调味料：鲜味露、绍兴酒、蚝油、糖、太白粉少许、胡椒粉少许。

作法：

1、七星斑切球，加入米酒、盐、太白粉、蛋白、调味腌渍后备用。

2、黑蒜去皮、豆豉剁碎后备用爆香。

3、七星斑下锅煎熟后取出。

4、姜末、蒜茸、豆豉、黑蒜爆香后，加入少许绍兴酒及鲜味露、水或高汤，开大火加少许蚝油、糖、胡椒粉调味．再加入葱花。

5、加入煎熟的七星斑一同煨煮，以太白粉水勾芡后即可盛盘。

xo酱百花煎酿油条

食材：油条2条、草虾仁300g、花枝200g、白表粒30g、银芽30g、韭黄20g、蒜茸少许、葱段少许、辣椒片少许。

调味料：xo酱1大匙、蚝油1小匙、胡椒粉、糖、太白粉少许。

作法：

1、油条对剖切成约5cm长，草虾仁去肠泥洗净、花枝肉切块，吸干水分，放入食物调理机打碎，取出后加入少许太白粉、拌匀备用。

2、虾泥酿入油条中抹平加上蛋白，再以160度油温，油条面朝上炸至金黄酥脆后捞起。

3、将蒜茸、葱油、辣椒片、葱白及辛香料爆香调味后，加入银芽等配料大火拌炒，最后加XO酱爆香、加少许水、蚝油、胡椒粉、糖，然后加入炸好的百花油条，及加入韭黄一同下锅拌炒均匀即可。