豉汁炒鱼片

炒魚片的關鍵在於火候的掌控，要確保魚鮮肉嫩但是又保持魚片的完整，其實是一件不容易的事情，一開始魚片切好以後要先過油，過油的油溫掌控很重要，過油以後魚片就可以保持完整的形狀，但是油溫又不能太高，油溫太高，魚肉嚐起來會過硬。

年糕燒大蟹

身為廣東順德人的普照薈苑主廚羅子昭，推薦大家-年糕燒大蟹。柔柔韌韌的炒年糕，充分吸收了螃蟹的多汁鮮美，味道香濃，口感Q嫩，超級好吃。「這個菜可以說是，江浙一帶，跟（廣東）順德菜的一些做法都涵蓋在裡面了。」

廣東煎釀三寶

煎釀三寶是廣東人過年必吃的菜，「煎釀」顧名思義就是把肉餡釀在食材中烹飪而得名，既可以作為街邊小食，又可以登大雅之堂，在高級餐廳也有人點來吃。

粵菜：清蒸魚

清蒸魚是粵菜中的一絕，也是家喻戶曉的中國名菜，看似簡單易做．不過要做到鮮嫩清爽，可是有祕訣的，在美傳承中華飲食文化的烹飪大師羅子昭，他親手為我們演示，一起来看！

中國菜之複雜，一只雞有超過百種以上的作法、一顆菜也能做出多種不同變化的烹調。萬變中的不變，是以「味」為核心，以「養」為目的。而味道始終是中國菜的靈魂。

鱼香肉丝

据说在北京的家常菜馆中，点菜率排第一名的是“鱼香肉丝”。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎。

“鱼香肉丝”是四川家常做鱼的调料来炒肉丝，主要就是泡辣椒、葱姜蒜，用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等。

海鲜茄子煲

煲仔，是一种陶土做的砂锅。它的特点是传热性慢，保温的效果好，因此能较好地保留下食物的味道。所以自今，热腾腾的煲仔菜，始终受到人们的喜爱。

砂锅烹制，煴火慢煮，原煲上席，打开煲盖，热气腾腾，香气扑鼻，风味尽显。这就是“煲仔菜”，粤菜的代表之一，也是罗师傅的拿手菜之一。

注重本色原味的传统粤菜，风味清鲜，从选材 切配 粗加工 到火候 调味，甚至是食用的时间 都有限制，道道工序都有讲究。

粤菜-大良炒鲜奶

牛奶竟然可以炒？！這可不是新發明，而是一道傳統粵菜，只是現在快失傳了。

今天，我們請到羅子昭大廚，為我們重現這道將近失傳的牛奶菜！

做法:

將火腿粒 欖仁爆香，

將醃蝦肉 蟹肉 青菜粒 用雞湯加鹽

胡椒粒灼熟 瀝乾水分待用

將牛奶煮熟和其它所有成分拌勻

牛奶基本調好了 接下來就準備進炒鍋。

【粽子】的由來

在端午節一定要吃粽子囉,跟家人團聚的時刻, 再吃一顆熱呼呼的粽子,感覺格外溫馨吧！讓我們再來回顧一下粽子的典故

【麻婆豆腐 菜肴典故】

為什麽麻婆豆腐 前面要加「麻婆」呢？難道是 “麻辣阿婆” 發明的嗎？可没那么简单！

这道经典、用料便宜的家常川菜 我们能经常吃到但，你一定不知道麻婆豆腐的故事！

【 一场美丽的误会。东坡肉 】

肥瘦各半的紅燒肉 香醇可口，肥而不膩、濃而不鹹！如此美味的經典佳餚，竟是因誤會而產生，同是美食家的大文豪蘇東坡 在什麼樣的情況下讓這道佳餚永垂不朽呢？