美味人生

【东北菜－滑炒里脊丝】

犹如北方壮汉，古拙朴实，形糙色重味浓的《东北菜》。

来自关内的山东大厨，把鲁菜的精髓带到了关外，随着时间推移，

东北菜继续融会了京菜、粤菜以及当地的少数民族如满族、朝鲜族、

蒙古族等宫廷菜的特色，形成了具有独特个性、兼容并蓄的东北菜！

【川菜－荔枝鱿鱼卷】

全世界中國菜廚技大賽【川菜決賽指定菜－荔枝魷魚卷】跟著大廚學做菜

【淮扬菜－油爆虾】

【 淮扬菜 ——油爆虾 】 Stire-Fried Shrimps 虾壳入口一抿，卤汁均匀包裹在虾壳上，咸鲜微

甜，虾肉口感爽脆、味道浓郁！ 油炸动作快，可以锁住鲜嫩，希望虾壳更脆，可以高温再炸一

次。

【川菜－鱼香凤脯丝】

刀功、调料，工序一丝不苟；火候、时间，掌握分秒不差。中华厨师一

身真功夫，纽约时代广场现厨技。 ——川菜《鱼香凤脯丝》。

【川菜－辣子鸡丁】

辣子雞丁。此菜用料特別講究，主料一定選用土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，麻辣酥香，明汁亮芡，誘人食慾。辣子雞丁看起來很容易，但是做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，因為上乘的辣。

【 家常绍子鱼 】Sichuan Cuisine Gold Medal Winner

【 家常绍子鱼 】陈依春连续三年参赛，高兴地说：“这种国际性大赛参加越多，学到的东西很

多，加上观察和与同行的交流，心态更加沉稳，技艺就能得到提高。

比赛之后我总结，并找到自己的不足和缺失的东西，取得经验教训，这些也是今年成绩有所提升的原因之一。”

【 鲁菜—油闷大虾 】

【 鲁菜经典家常—油闷大虾 】 枣红亮丽、鲜嫩微甜、味香适口。

【鲁菜－芙蓉鸡片】

【鲁菜－锅塌豆腐】

Tofu Omelet 锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，

豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，

加以高汤微火塌制，豆腐吸足了汤汁，

充分入味、一口咬下酥脆鲜香。

【鲁菜－ 爆鱿鱼卷】

【爆炒鱿鱼卷】 爆菜是鲁菜常用的一个技法，爆就是用旺火爆，一锅成菜，必须要在极短时间内赶快把菜炒好。 祖籍山东、家住休斯顿的石玉华是第二次参赛，从事饮食行业超过28年，转做管理工作多年，相当一段时间不掌勺了， 但她认同新唐人大赛的理念，希望有所贡献，所以前来支持！