老地方兰州拉面 （Green China Grill）
—-圣地亚哥首家兰州拉面餐馆
一、圣地亚哥首家兰州拉面餐馆
“老地方”是圣地亚哥第一家兰州拉面餐馆。店内全新装饰，以翠绿和橙色为主色调，凸显清新和健康的主题。拉面馆的师傅身怀绝技，制作的牛肉汤，尝一口就知道非常地道。餐馆特设玻璃橱窗，顾客可以亲身欣赏兰州拉面师傅的制作绝活儿。
自从老地方兰州拉面去年12月开张以来，在圣地亚哥本地着实刮起了一股西北风。西北人豪爽、实在。西北风味餐馆也是来一次就给人留连忘返的体验，吃了还想吃。西北风味涵盖大西北山西、陕西、甘肃、新疆等地的特色美食，偏面食，味道酸辣浓烈，有名的菜色比如拉面、刀削面、油泼面、各式小吃、羊肉泡馍、新疆大盘鸡等等。
（老地方兰州拉面在《圣地亚哥美食&生活指南》上的广告）
现在老地方的地道兰州拉面在社区几乎尽人皆知。各种串烧，羊肉串、鱿鱼串、鸡翅串、鲜虾川，也是串串滋味无穷。为了满足社区民众对西北美食的更多渴望，“老地方”增加了许多新的菜单，其中包括新疆大盘鸡、软溜丸子、羊肉泡馍、油泼大宽、凉皮、肉夹馍、开口锅贴、特色牛肉饼、特色手工水饺等，西北风味的美食可以说应有尽有。那真是应了那句话，不做是不做，要做就做最好的、最地道的。
二、兰州拉面介绍
兰州牛肉拉面有着悠久的历史，始于清朝嘉庆年间，以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”为主要特色，因肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。
(老地方兰州拉面-菠菜拉面)
兰州拉面的制作中，肉汤是非常重要的，主要采用牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗等。先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时。
(老地方兰州拉面-牛肉拉面)
而面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了面筋蛋白质的延伸性和弹性。一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，此时面筋的生成率也最高，品质最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是堿，却又不是普通的堿，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。
四、溜条由膀圆力大的师傅先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成2厘米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
(老地方兰州拉面-菠菜油泼大宽)
五、 拉面将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式。喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式。想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。观看拉面好象是欣赏杂技表演。牛肉拉面的优劣除了拉面外，最重要的秘密在于醇香的汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。
(老地方兰州拉面-牛肉拉面)
(老地方兰州拉面-炒面)
三、冷面、凉面
热面冷吃。炎热的夏季，要是吃碗热腾腾的拉面，口爽，但吃完汗流浃背有点美中不足。为此，老地方兰州拉面给大家制作了牛肉冷面和黄瓜丝凉面，面条也同样是手工拉制的。
（老地方兰州拉面-黄瓜丝麻酱凉面）
（老地方兰州拉面-牛肉冷面）
四、羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称”羊羹”，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地方各族人民所喜爱。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。当然，好吃的谁都愿意争先品尝，以饱口福。
（老地方兰州拉面-羊肉泡馍）
再说说历史久远、人“见”人爱的凉皮。凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用。经过千百年的传承，凉皮形成了久负盛名的传统小吃。
来“老地方”，品味地道西北风味！绝对让您吃了还想吃！
老地方兰州拉面 （Green China Grill）
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