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牛肉因为是用热汤烫熟而非油炒，故这样的烹调方式便取名为“水煮”。一道水煮牛肉这样清淡的名字，走得却是麻辣鲜香的路线。水煮牛肉成了盐工们餐桌上的主食！更渐渐流传成为民间的传统名菜。

接下来让我们请做菜经验三十几年，全世界中国菜厨技大赛川菜金奖的得主——蒋师傅 为我们介绍制作水煮牛肉。

牛肉成片地放进锅中，可以避免肉片黏在一起，牛肉片因为事前芡了一层粉在表面，所以经过高温热油以后，还是能把鲜味锁在肉汁里面，进而确保了肉质的口感跟嫩度。

川菜经典 水煮牛肉 麻辣味厚 滑嫩适口上桌时还滋滋作响，冒着细油末。

寒冬时，吃一碗细滑鲜嫩、麻辣咸香的水煮牛肉，体会一下四川盐工们品尝这道料理时那份知足快乐的心情！是不是别有一番滋味呢？

糖醋脆皮鱼是四川地区的传统名菜。据说，有一种名为“香炸鱼”的小食。香炸鱼，皮脆香、肉鲜嫩，加上携带方便，所以，很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

糖醋脆皮鱼的切鱼方法可是有学问的，先立刀切，再平刀切。蒋师傅用熟稔的刀工将鱼身切得左右对称。然后放入葱、姜、盐、料酒 给鱼马味。

炸脆皮鱼，先把油烧上。蒋师傅用这段时间打脆浆。先将面粉加水、再用树薯粉加进热水调成糊状以后，加入面糊调成脆浆，均匀抹在鱼身上。

将鱼炸到金黄色，就可以把鱼捞出，出锅装盘待用。将调好的芡汁收浓 起锅，浇在鱼身上，放上葱丝跟辣椒丝，即完成。

一道味道酸酸甜甜，颜色缤纷，外观大方、皮酥脆，肉鲜嫩，鲜香醇厚的糖醋脆皮鱼，上桌！

节目中，蒋师傅演示了他如何料理牛腩面，也在过程中我们告诉我们 煮牛肉时应注意的细节，才能封住肉质的鲜味。

“烧牛腩的水要一次性加足，中间不要再加水了。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。”

从汤头、牛肉、到煮面条，每一个过程都十分讲究。一碗香喷喷、热呼呼的牛腩面才算是大功告成。

牛腩的口感细嫩、带有一点点筋度，软糯不柴；面条煮得恰到好处，搭配红烧汤头，辣度与浓度都很适口；汤鲜味浓、爽而不腻，且糖色让整碗牛腩面看起来色泽尤其红亮。冷天来上这一碗红烧牛腩面，绝对滋补暖心又暖胃。

传统的四川辣子鸡丁，主要以主要以泡辣椒为主，配一点莴笋丁。但在美国买不到莴笋丁，蒋师傅用小黄瓜作为替代；而在中国，做辣子鸡丁会使用半年以下的带皮子鸡，在美国就先使用鸡腿肉。

罗师傅先把鸡肉稍微斩一斩，这个动作叫做剞刀。通常剞刀有两个目的，一个是斩断肉筋，另一方面也能让鸡肉更容易入味。

节目中，蒋师傅为我们制作辣子鸡丁的同时，也跟大家分享他料理的步骤技巧。

“锅治好了，火小一点，鸡丁我们先把它滑一遍，七分熟就可以了，不要滑的完全熟了 不然等一会就要老了。”

上乘的辣子鸡丁必须做得色泽鲜艳、入口酥脆、香咸适口，火候非常难掌握。可以说是，多一分则焦 少一分则不熟。

加入调料和碗芡，起锅前，蒋师傅加了一勺油，让色泽看起来更油亮、色泽金黄、芡汁紧抱。

节目最后，我们还请曾经担任《新唐人中国菜厨技大赛》的评委主席－－曲运强先生，给大家谈一谈中国菜。

“味道是中国菜的灵魂。以味为核心，以养为目的。因为每一个地方，受民俗、自然环境呀、食材呀等等方面，他会用不同的技法，来烹制出不同的菜来，反应出不同特色的菜。”

今天美味人生跟您分享的美食很特别，它不是一般的餐厅，也不是街边小吃，但是在许多女人一生中扮演了重要的角色，是女人生命中的大事！

度过这个关键时刻以后，能让产后的妈妈常保青春美丽！

一般华人认为，女性经过怀胎十月，体质和新陈代谢、内分泌系统都会有所改变，加上生产的时候大量出血、耗费体力，产后孕妇需要得到充分的休息和适度的食补，

才得以恢复元气，坐月子，是不可或缺的阶段。

这样传统的观念其实连从小在美国长大的华人也根深蒂固地保有着。