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无论你是近视、远视还是视力正常，随着年龄增长，都会出现老花眼。国际知名眼科医师、曾开发出白内障及青光眼等现代化手术法的深作秀春发明了一个简单的老花眼矫正方法，让人既能看清远处，也能看清近处。

日本TBS电视台的节目“名医のTHE太鼓判！”曾经播过一集，其内容介绍的是48岁的浅香唯小姐，因老花眼而看不清楚近物的状况。浅香小姐早期是偶像女星，但我第一次在诊疗室见到她时，她看起来完全不像48岁，感觉还是跟青春偶像时代一样。

换言之，外表的青春美丽和眼睛的调节力下降完全无关。

追根究柢，其实是“老花眼”这个词汇不好。水晶体会随着年龄增长逐渐硬化，由于硬化而失去弹性，水晶体便无法靠自己的力量膨胀以改变曲度，增加屈光力的能力就慢慢减低。

不论近视、远视 人人都会出现老花眼

若将调节力日渐减低的现象，定义为“老花眼”，那么，调节力的颠峰在20岁左右，就等于是老花眼从20岁左右即开始。虽然一般都把看不清近物的现象称为“老”花，但调节力可是从过了20岁左右，就开始降低了。

每个人都会得“老花眼”，无一例外。有些近视的人会说自己不会得老花眼，这真是天大的误会。近视的人由于不调节也能聚焦于近处，故即使老花，在看近物时也不需调节，而能以裸眼看清近物。

至于远视的人​​，则眼球弧度较短，焦点比一般正常的位置更远，会落在眼球外。因此，比起视力正常或近视等其他状况，远视的眼睛必须做出更强力、更大幅度的调节才行。人过了20岁，调节力便开始降低，有些远视的人可能30几岁就已看不清近物。虽说孩童时期，有些人会以2.0的视力自豪，但其实远视的人到了40岁左右，也有很多就已经看不清近物了。

此外，有些女性有贺尔蒙不平衡的问题。调节与水晶体的弹性有关，而这弹性又和女性贺尔蒙关系密切。因此，女性贺尔蒙不平衡的女性，调节力下降得快，很早就发现自己老花的人也很多。

“针孔眼镜”无法改善老花眼

在节目中，浅香唯小姐坦承自己的老花眼相当严重。她用两手的手指围成圆圈，从圈圈里看近物，说这样就能看得比较清楚。这其实是眼科生理学现象中，“针孔效应”的一个例子。 “针孔效应”就如其字面意义，是指透过小洞观看时的效果。

外来光线进入眼睛时的宽度，其实相当大，看近物时，来自物体的光线也有宽度。为了让具有这宽度的光线能够聚焦于视网膜，就必须把眼睛里的水晶体调节得较厚，使光线大幅曲折才行。然而，对老花眼来说，水晶体原本具有的弹性已减弱、调节力已变差，由于无法聚焦于视网膜，所以就看不到。

针孔眼镜能让老花眼患者看清近物，但并没有实用性。 （悦知文化）

“针孔”是指透过小洞，故光束会变得又细又窄。通过针孔的是一小束的光。小束光线，范围很小，因此即使不太曲折，也能在视网膜上成像。

只要透过小洞窥视，即使是老花眼也能看清近物，这种现象其实早就有人发现了。但当然，看到的东西偏暗，也不是非常清晰，就只是看得到而已。眯起眼睛试图看近物时，也是无意识地在利用这样的针孔效应。

另外，像近视的人有时也会眯着眼睛看远处，这也是“针孔效应”。亦即只要把光束变细，虽说光线的曲折方向和老花眼相反，但同样是不太需要曲折就能成像，因此，近视也能稍微看见远处。

有一种叫“针孔眼镜”的产品，是以简单获得“针孔效应”为目的，外观就像是一副在镜片上开了小孔的眼镜。这点子其实早在几百年前就有了，不是什么新东西。透过小孔窥视，由于光束很细，所以很暗，无法真的看得非常清晰。与其说具实用性，实际上更像是一种眼科生理学实验。说得浅白些，虽然使用“针孔眼镜”可让老花眼和近视眼都能隐约看见，但这种方式根本不实用，更别说是能治好老花眼或近视了。

似乎有一些谎话连篇的人，故弄玄虚，宣传用“针孔眼镜”就能治好老花或近视。据说这种便宜易得的商品，还卖得很好呢！世上哪有这么简单的事。如果没有认真地了解正确的知识、采取正确的治疗，甚至有可能会丧失视力。

隐形眼镜“单眼融视法” 轻松矫正老花眼

用手指围成圆圈状的做法一点也不实际，更无法真正看清楚。所以我在节目录影时，便告诉浅香小姐，可选择配戴矫正近视用的隐形眼镜，这样就能远近都清晰。我所建议的正是依据“单眼融视法”来改变隐形眼镜度数的做法。

所谓的“单眼融视法”，是一种让主要的优势眼负责看远，让另一非优势眼负责看近的方法。换言之，就是将优势眼的镜片度数调成能看清远处的状态，非优势眼则不做那么多的近视矫正，而是调成能看得清近物，故意保留一点近视。

进入人眼的光线资讯，会在视网膜上被转换为电信讯号，再传递至位于大脑后方的后脑。此电信讯号的资讯，被分解成许多细节要素后，进入脑细胞。接着这些要素在侧脑被重新组合，并由额叶来理解看到的是什么。不论是从左眼还是右眼进入，资讯都会被拆散、撷取出其中有用的，再重新组合。

亦即就视觉资讯而言，从左或右哪只眼睛进入并无影响。即使是一只眼睛专门接收远处资讯，另一只专门接收近处资讯，额叶也只是从中选择而已。大脑只会意识到是在看近还是看远。

依据“单眼融视法”来改善老花眼的办法。 （悦知文化）

结果，浅香唯小姐令人惊艳地远近都看得清晰。她当下非常开心，因为她不仅看得清楚远处的字，就连近处眼药水包装下方，超小的说明文字都看得到。

将优势眼调整成可看远，并将非优势眼调整成可看近的“单眼融视法”，广泛适用于决定白内障手术的单焦点人工水晶体度数、眼镜度数等情况。在研究白内障手术之后，该如何决定人工水晶体的度数时，一种由我首度公开于世的方法，就是这个“单眼融视法”。

在决定白内障手术的人工水晶体度数时，便将其中一只眼睛（通常为优势眼）的焦点设在能看清远处的状态。而另一只眼睛（非优势眼）的焦点，则设在能看清近物的状态。这种“单眼融视法”的效果绝佳。只要是用双眼一起看，不论远、近，都能看见焦点清晰的影像。换言之，就是以裸眼即可看远也能看近。因此，这就足以让多数白内障患者过着即使没眼镜，也能充分看清楚的良好生活了。

随着中共肺炎（武汉肺炎、COVID-19）疫情一发不可收拾，很多人囤粮做封城准备。罐头这类可长期保存的食物，自然被列入囤粮清单前几名。

罐头的优点是即开即食且保存期限长，但也被不少人认为营养价值不高，会添加防腐剂，是有害人体健康的加工食品。罐头真的这么糟吗？要怎么吃得健康？

不要怕　罐头比你想像的更营养

台湾营养基金会执行长吴映蓉博士表示，人们认为罐头“不健康”的看法并不准确。

事实上，罐头不需要添加防腐剂来防腐。罐头食品的制作过程是采用密封和高温杀菌，使食物达到无菌状态，从而避免腐败。

也有消费者担心，罐头食品的高温制程会破坏食物的营养成分。其实，人们平常加热烹煮食物，营养一样会流失。吴映蓉举例说，如果把肉拿进烤箱烤很久，与罐头的肉相比，两者丢掉的营养不会差太多。只不过自己煮食物可以调控温度。

脂溶性维生素A、D、E、K及碳水化合物、蛋白质、脂肪或矿物质等成分，经高温杀菌制作罐头后，保留的量仍比较高。

蔬菜水果含有较多的水溶性维生素（维生素C、B群），这些营养素在高温下会流失掉，因此最好吃新鲜的。特别是水果罐头，加热后营养流失最多。

常见的蔬菜罐头有玉米罐头、蕃茄罐头。玉米中可抗氧化的叶黄素、玉米黄素，以及有助修复呼吸道黏膜的维生素A皆为脂溶性，都不易因罐头加工而流失。吴映蓉自己平时下厨，也喜欢用玉米罐头作为食材。

蕃茄被制成蕃茄糊罐头后，有助防癌的茄红素反而会增加。据台湾癌症基金会资讯，茄红素经高热烹调也不易被破坏，不加盐的蕃茄罐头，茄红素增加3到4倍。

罐头经过高温加热，其中脂溶性维生素A、D、E、K及碳水化合物、蛋白质、脂肪或矿物质等营养不会流失。 (Shutterstock)

新鲜的肉类和鱼类，含有丰富的维生素B群，制成罐头后这部分营养素会有所流失；但主要营养素多为脂溶性维生素、矿物质、脂质和蛋白质，因此吃鱼、肉罐头跟家里自己煮的鱼、肉料理，营养差别不大。

与生鲜一同料理　添营养不必再调味

罐头虽然营养保留较为完整，但存在2个问题。以肉类罐头为例：

1. 看不到制程：无法得知罐头选用肉的品质及新鲜程度，自己买生鲜食材则可以挑选。但有品牌的厂商通常品质较可信赖。

2. 调味较重：与自己下厨可控制调味料份量相比，罐头调味料多，盐分、油脂都高。

罐头最好不要直接吃，吴映蓉建议加入生鲜食材一起炒，运用罐头的油和盐去调整整道菜的味道，不必再加调味料。

任何罐头都可和生鲜食材一起搭配，她介绍了几道罐头料理：

● 鲔鱼炒蛋

利用鲔鱼罐头的油先炒蛋，再加入鲔鱼拌炒。

鲔鱼罐头本身就有咸香味，用之炒蛋可以稀释罐头的盐分，甚至可再加入玉米粒，丰富口感和增添甜味。

● 蕃茄肉酱意大利面

① 意大利面水煮数分钟，捞起备用。

② 大蒜切片，和肉酱一同拌炒，因肉酱罐头已有油汁，不必再加油。倒入蕃茄糊罐头略炒，再加入意大利面拌一拌即可。

这道意大利面可再加点绿色蔬菜或其它蔬菜增加颜色，吴映蓉推荐加入洋葱和蘑菇一起炒，“超赞，而且不用再调味”。由于这道料理需用2个罐头，因此面要多加，例如煮成3人份，或是罐头不要全放。

● 馒鱼手卷、馒鱼饭团

蒲烧鳗鱼罐头本身味道鲜甜，可将其酱汁和白饭、醋一同拌匀，然后加入家中现有的蔬菜，例如红萝卜和花椰菜，再放入蒲烧鳗，捏成手卷或饭团。

烹煮罐头时，除了不要再加调味料之外，还有个重点就是营养要均衡，比如肉类罐头要加生鲜蔬菜。 (Shutterstock)

烹煮罐头时，除了不要再加调味料之外，还有个重点就是营养要均衡。肉类罐头要额外加生鲜蔬菜，蔬菜罐头则与肉类一同料理，例如笋丝罐头加入肉片，变成肉片炒笋丝。

注意份量和频率　吃罐头食品的2重点

与加工食品一样，一些罐头的包装上标注了大量一般民众难以看懂的添加物，例如5′-次黄嘌呤核苷磷酸二钠、5′-鸟嘌呤核苷磷酸二钠等。

吴映蓉介绍，上面两种皆属可合法添加的增鲜剂，在蚝油、鸡汤块里都有。在合法范围里添加的东西都是安全的，但她强调，“如果每天吃、吃很多，就不安全了”。

因为毕竟含添加物，食用罐头食物一定要注意份量和频率。吴映蓉仍建议人们日常饮食以生鲜食材为佳，不要一直吃罐头。她说，鲔鱼罐头如果搭配其它生鲜食材、一星期吃一次，是没有问题的，但天天吃就不好。

走进超市的冷冻食品区，上千款琳琅满目的冷冻食品，或许会让你不知道该如何选择。然而随着中共病毒（武汉肺炎）的大流行，人们不得不减少出门的机会，若是懂得善用冷冻食品，不仅下厨会方便许多，照样也能吃得营养健康。

冷冻食品与新鲜食品的比较

过去，人们曾认为冷冻食品的营养价值比较低。但许多研究都已证实，只要懂得选择，避开过度加工、过度调味的选择，冷冻食品的营养价值其实与新鲜食物相当。甚至冷冻蔬果的某些营养素，还多过了新鲜蔬果。

以美国为例，蔬果在采摘后大约要花三天至几周的时间，才会送达配送中心。抵达超市后，需经店员理货、上架、陈售，才能让消费者买回家，这期间可能又得花上1～3天的时间。到了人们的家中，吃之前可能又会存放数天。尽管这段时间都在低温中冷藏保鲜，蔬果的营养还是会流失。

此外，为了担心配送过程中蔬果过熟、受伤，新鲜蔬果通常都是在7、8分熟时就先采收，营养价值也会略逊于完熟时蔬果。

相比之下，冷冻蔬果则会等到成熟时才采摘，并且在几个小时内，完成清洗、分切、汆烫、急速冻结等步骤。因此，除了蔬菜在烫煮时，会损失部分营养素外，可保留大量的营养物质，并可保持一年左右的品质。

下次购物时，如果你也想要在家中储存一些冷冻食物，不妨参考这些主厨们也爱买的选择，让下厨更简单优雅。

1. 冷冻蔬菜

菠菜、豌豆、青花菜、胡萝卜、毛豆、玉米等冷冻蔬菜，都是主厨们爱用冷冻食品。 （fotolia）

各种冷冻蔬菜，包含：菠菜、豌豆、青花菜、胡萝卜、毛豆、玉米等，都是主厨们爱用冷冻食品，它们保存了大量的养分，并且为菜肴增添美丽的颜色。

在选购冷冻蔬菜时，应挑选包装完整、产品确实结冻、蔬菜无变色，且袋内无过多结霜的产品。在料理时，由于冷冻蔬菜已汆烫处理过，约达70~80%的熟度，故烹调中应尽量避免烹煮过久（Over Cooked），破坏口感及营养。

前餐厅行政主厨、知名美食部落客比利·帕里西（Billy Parisi）说，作为一个新手爸爸，他喜欢购买冷冻什锦蔬菜。在菜肴中加入冷冻花椰菜、毛豆和豌豆，或将胡萝卜、豌豆加入鸡肉汤面，都是他们家中常做的料理。

高级法式餐厅Benoit New York 的行政主厨莱蒂希雅·鲁瓦芭（Laetitia Rouabah）则说，她喜欢准备一些冷冻蔬菜，当她用完新鲜蔬果时，就可以将冷冻蔬菜解冻，加入香草、香料、橄榄油、盐和胡椒粉烤一下，就可以快速端出一道美味的菜。

Waterbar 圣地牙哥分店的行政主厨史蒂芬·洛纳（Steven Lona）说，他最爱使用三种冷冻蔬菜：玉米、甜豌豆和球芽甘蓝。新鲜玉米随着时间的流逝，会丧失甜味，并增加粉状的口感，但冷冻玉米始终香甜。冷冻甜豌豆也很好用，洛纳说，虽然可能口感不如新鲜甜豌豆，但对于家庭厨师来说，冷冻豌豆可以保持鲜甜脆嫩的口感，也不用自己处理豌豆的纤维，可省下大把时间。

2. 各国的饺子

包着馅料的水饺很容易一不小心就吃过量。 (Shutterstock)

各国的冷冻饺子是主厨们快速上菜的秘密武器。 (Shutterstock)
如果想吃一顿简便的餐点，别忘了买一包意大利饺。比利·帕里西（Billy Parisi）说，意大利饺有许多不同种的口味。只要将饺子煮熟，加上碎培根、帕玛森起司丝、豌豆，就可以上桌了。

富尔顿市场厨房的厨师克里斯托弗·柯伦（Christopher Curren）则推荐波兰饺子（Pierogies）。他说，他总在冰箱里放几盒波兰饺子。只要加上一些酸奶油、苹果酱和棕色奶油，就能作为丰盛的点心，甚至一顿饭。

丹尼酒吧公司的行政总厨威廉·C·希恩二世（William C. Shine II）说，他不是一个喜欢冷冻食品的人，但如果打算快速准备餐点，他推荐冷冻饺子搭配冷冻毛豆。

3. 莓果

许多主厨都喜欢在家中常备冷冻莓果，可以随时制作果昔冰沙、冰淇淋、莓果优格等。 （Fotolia）
冷冻莓果是非常受欢迎的冷冻食物，许多主厨都喜欢在家中常备冷冻莓果。冷冻莓果加牛奶或植物奶，就可以做成健康的果昔。如果家里面有鲜奶油，还可以制成小孩子喜爱的冰淇淋。冷冻莓果也很适合加入早餐中，例如加在优格或谷片里，增添风味之余，又能保障我们摄取到更多元的营养素。

冷冻莓果也可以买回家之后，再自行分装冷冻，这么做可以方便在冰箱中收纳并节省空间。行政主厨安东尼·琼斯（Anthony Jones）则提醒，可以尽量购买小包装的冷冻莓果或蔬菜，因为大包装的冷冻莓果容易有结块问题。

4. 花椰菜饭

花椰菜饭（Riced Cauliflower）是适合大人和小孩的冷冻食品，它是切碎至米粒大小的白花椰菜，用来代替米饭。

“我喜欢花椰菜饭，因为我可以用它做美味的餐点，同时又可以让孩子吃到一些蔬菜。也可以用花椰菜饭作为披萨的基底材料，或者制作花椰菜球（cauliflower balls）。”行政主厨兼餐厅所有人马奈特·乔汉（Maneet Chauhan）说。

对想要控制饮食的人来说，花椰菜饭也是最佳的食材。因为相较于同样份量的米饭，吃花椰菜饭能降低热量摄取。花椰菜饭可直接加热食用，非常方便。也可以做成炒饭或沙拉，制作花椰菜炒饭的方式跟一般炒饭相同，可以用家中现成的食材，做出玉米炒饭、香肠炒饭或者鸡肉炒饭等。

5. 鲑鱼

主厨推荐分片包装的冷冻鲑鱼片，可以分批解冻使用，非常方便。 （Fotolia）

众所皆知，鲑鱼是极好的Omega-3脂肪酸与蛋白质来源。佛蒙特州水疗美食渡假村（Vermont’s Culinary Resort & Spa）的行政主厨安东尼·琼斯（Anthony Jones）推荐冷冻鲑鱼。他说，尤其是分片包装的冷冻鲑鱼片，可以少量分批解冻使用，非常好用方便。

6. 冰淇淋

冰淇淋不仅是抚慰人心、纾解压力的甜点，很多时候，冰淇淋也能用来升级我们的甜点时光！ （fotolia）

你也许会感到非常惊讶，许多主厨在列出自己常用的冷冻食品时，都不约而同得提到了“冰淇淋”这个选项。冰淇淋不仅是抚慰人心、纾解压力的甜点，很多时候，冰淇淋也能用来升级我们的甜点时光！

当你制作松饼时，除了淋上巧克力酱、枫糖或蜂蜜之外，加一球美味的冰淇淋，更能让人食指大动！另外，冰淇淋也可以用来制作奶昔，或者加入生啤酒和咖啡中。如果你已具有一定的烘培技巧，那么也可以试着制作冰淇淋蛋糕，肯定能让家中的孩子非常开心！

7. 冷冻虾

带壳冷冻的品质和鲜度往往很好，多是捕捞后就立即冷冻。 (Shutterstock)

冷冻虾子（Shrimp ）的鲜度受到主厨们的肯定。 “我最喜欢的冷冻食物就是带壳的冷冻虾，因为这类冷冻虾的品质和鲜度都很好。这是因为这些虾子一经捕捞后就立即冷冻。”行政主厨布拉德·华纳（ Brad Warner）说。

烹煮冷冻虾子时要尽可能彻底解冻，不要将冷冻虾直接放到沸水中煮。冷冻虾制成菜肴或煮汤都非常适合。

日本的酿酒历史悠久，自古以来便在民间传承。日本酒是在日本以米、米麹和水酿制而成的一种的传统酒类，在日本又称为酒（さけ）。一千多年前，日本各地酒已经使用与现代几乎没有太大差异的方法酿制日本酒。从江户时代(1603年～1868年)开始，日本酒成为了在庶民间普及的饮品。

精心挑选

日本酒的原料是米类，使用“米麹”（发酵剂）对米进行糖化加工并用酵母发酵酿造而成。酿造大致要经历：精米、蒸米、制麹、制作酒母、制醪、上槽 ( 榨酒 )、过滤、 火入、贮藏、装瓶这些繁杂的过程。

可以说，每一瓶日本酒都经过了千锤百炼才得以呈现在顾客的眼前，能挑选到自己喜爱的那一款，真的是值得开心的事情啊。

细细品味

根据日本酒的口感以及香味，通常可以分为4个种类：“清淡有杂味的酒”、“虽清澈但有些淡的酒”、“虽浓厚但有杂味的酒”及“又浓又清澈的酒”。不论最基本级别的“本酿造”或是高级的“大吟酿”酒类，都可以以此来分类。

所以，为了体会日本酒特有的口感以及香味，还是让我们放慢节奏，细细品味蕴含其中的岁月沉淀吧。

日本酒的分类：
http://www.japansake.or.jp/sake/chinese_mandarin/learn/kiso.html

体验感受

据说，日本酒是所有的酒类里头含有最多氨基酸的一种酒。虽然不同机构在成分的判定上有所差异，但总体上，日本酒所含有的成分约有数百种类，其中包含了维他命、矿物质与氨基酸。据研究，饮用日本酒有调节生理机能、促进新陈代谢、舒缓压力、帮助入睡等效果。当然即使是拥有如此多的好处，在饮用时也是要理性与适量，并且不建议在空腹状态下饮酒。

日本酒小知识

在日本，自古便不只在日常生活或庆祝时饮酒，更有在季节变化时饮酒的风俗。春天的樱花树旁，品尝“花见酒”；秋日明月下，品尝“月见酒”；皑皑白雪中，则会享受“雪见酒”等等。

日本酒的适饮温度从摄氏5度到55度，不同类型的酒在适当的温度下，更可将口感风味发挥到极致。夏天，人们饮用日本酒时，常常会将酒倒入有中空的玻璃瓶中，再在中空的部位放上冰块来降低酒的温度，称之为“冷酒”。冬天，人们则往往会加热日本酒，称之为“お燗”，通常日本酒加热之后也会变得更香更为顺口。

在日本人的生活中，日本酒是不可或缺的饮品。日本酒有着多种类和品牌，香味及口感也各有不同，适合各式各样的料理，并且有着不同的品酒方式。让我们在感受着季节的变化的同时，在品尝日本酒的过程中，体味日本酒蕴藏千年以上的智慧以及文化的深邃吧！

食物的名字是怎么来的呢？有许多食物的名字，往往在背后藏着一段极富趣味的故事。透过了解食物的名字，我们可以体会到舌尖上活生生的历史，以及这些美味食物的惊人魅力。比如炸薯条这个好吃又有饱足感的食物，是许多国家的平民美食，除了洒盐吃之外，也可能会配上番茄酱、醋、蛋黄酱或当地的特色佳肴。但是，大家都爱吃的薯条，在各地可有着不同的名字呢！

爱吃薯条的美国总统

在美国与大部分的加拿大，薯条称为“french fries”或大写的“French fries”，在日常生活中则会简称为“fries”。为什么薯条的名字中，会带有一个French呢？

许多人相信，这是因为美国开国元勋汤马斯·杰弗逊，在1785～1789年间曾是驻法大使。他很喜欢吃当时法国流行的薯条，就把作法传回了美国。

1802年，汤马斯·杰弗逊已成为美国第三任总统，在白宫晚宴时他将薯条称为“法式的马铃薯餐点”（potatoes served in the French manner）。后来，“French fried potatoes”（法式炸马铃薯），就渐渐被叫成“French fries”了！

事实上，在其它的英语系国家，包含英国、澳大利亚、南非、爱尔兰和新西兰等，比较常见的叫法是“chips”，例如知名的炸鱼薯条，即称作“Fish and chips”。印度曾受英国统治，在叫法上也受影响，称为“finger chips”。

许多人相信，薯条之所以叫做“french fries”，是因为美国开国元勋汤马斯·杰弗逊在1785～1789年间曾是驻法大使。他把当时法国流行的薯条带回了美国。 （shutterstock）

不知是谁发明的“薯条”

那么，薯条真的是法国人发明的吗？这在饮食史上，是个缠讼多年的问题。

法国与其他法语国家，都将薯条称为“Pommes frites”或简称“frites”。然而，法国与比利时都坚称自己才是“薯条发明国”。多年来，两方各自援引资料，但都缺乏有力的证据。

为此，热爱薯条的比利时，还曾想透过联合国教科文组织“主持公道”，申请“薯条”为比利时的“非物质文化遗产”。然而，数年下来都尚未通过。

不过，比利时可没放弃。他们不仅成立了薯条博物馆、国家薯条协会，将8月1日订为“比利时国际薯条日”，每年12月1日到7日更是“国家薯条周”，还像许多欧洲传统美食一样，订出严格的品质标准。让比利时薯条，成为观光客一定要尝试的特色佳肴。

近年来，比利时也一直在推动应将“French fries”正名为“Belgian fries”，或许很久以后的某一天，我们习惯的薯条，真的又得改名了呢！

印尼是一个群岛型的国家，又称“千岛之国”，丰富多元的地理环境，以及岛内不同的族群，创造出了精彩多样的饮食文化。在印尼还有来自中国移民带来了的中式烹调风格，再加上印尼在荷兰殖民时期接触了欧洲饮食，更具特色。

2018年，印尼旅游部长阿里夫（Arief Yahya）宣布了，他们已从5000多道印尼菜肴中，精选出5道官方认定的“印尼国菜”。这5道经典的印尼菜分别是印尼鸡汤（Soto Ayam）、 仁当（Rendang）、沙嗲（Sate）、印尼炒饭（Nasi Goreng）和有印尼沙拉之称的加多加多（Gado-Gado）。有趣的是，这5道菜肴在印尼都有许多种版本，在在显示了印尼饮食文化的多元与趣味。

1. 印尼鸡汤（Soto Ayam）

Soto Ayam是印尼知名的的国民美食，道地的Soto Ayam会包含着多种香料，例如姜黄、生姜、香茅、蒜头、柠檬叶和月桂叶等，常见的配料有水煮蛋、唐芹叶和炸红葱头。 （shutterstock）

Soto Ayam是印尼非常知名的国民美食，“Soto”指的是汤，而“Ayam”则是鸡的意思。在每个不同的地区，都有不同风格特色的Soto Ayam。而且，从路边小吃摊到高级餐馆中，都有这道汤品的身影。

尽管每个地区风格各异，但道地的Soto Ayam会包含着多种香料，例如姜黄、生姜、香茅、蒜头、柠檬叶和月桂叶等，常见的配料有水煮蛋、炸马铃薯块、唐芹叶和炸红葱头。 Soto Ayam可以配着饭吃，配饭吃时可以分次在饭上淋汤汁食用，或者将饭加入汤中变成“饭汤”。另外，大部分的Soto Ayam中，也会加入粉条或米粉。

有趣的是，Soto Ayam虽名为鸡汤，但却也有没有加鸡肉的版本，比如苏拉威西的马卡萨牛肚汤（Coto Makassar）。 《厨房里的人类学家》的作者庄祖宜曾在她的文章中提到，“印尼人面对soto，一方面同中求异，各自拥护家乡版本，另一方面异中求同，坚称soto自成一格，不能和其它汤品混为一谈。”

2. 仁当（Rendang）

美味的仁当是一道炖肉菜肴，源自于印尼西苏门答腊岛的米南（Minangkabau）地区，最常见的仁当多半炖的是牛肉，但也有加入鸡肉和羊肉的仁当。 （shutterstock）

美味的仁当是一道炖肉菜肴，源自于印尼西苏门答腊岛的米南（Minangkabau）地区，最常见的仁当多半炖的是牛肉，但也有加入鸡肉和羊肉的仁当。在CNN旅游部门所举办的国际50项美食年度票选活动（Poll of World’s 50 Best Foods）中，仁当因其独特的美味而荣获2011年和2017年两次冠军。

在印尼，仁当的人气在众多菜肴中居高不下，在各种场合中，美味的仁当总是众人品尝的焦点，如果是在自助式的宴会上，太晚去排队可能就会吃不到美味的仁当，因为它总是最早被吃光的一道菜肴。甚至还曾有印尼的网友在网路上po了一段影片，画面中有两位身着华服的妇人，在宴会场合中为了争抢仁当而吵了起来！

又香又辣的仁当，其美味秘诀主要在于复杂多样的香料，每位厨师都有自己独到的香料配方。仁当中常见的香料有蒜头、姜、青柠檬、月桂叶、辣椒、胡椒、豆蔻、洋葱和姜黄叶等。

仁当的颜色多半很深，品尝的食客只能依靠味觉去猜想其中的香料，而在印尼，富裕的人家多半会加入更多种类的香料，以表达对来客的重视之意。

3. 沙嗲（Sate）

在印尼的大街小巷都常见的沙嗲，是一种烤肉串，吃的时候会沾着风味独特的沙嗲酱吃。多种肉类和食材其实都可以做成沙嗲，包括鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉、扇贝和豆腐等。 （shutterstock）

在印尼的大街小巷都常见的沙嗲，是一种烤肉串，吃的时候会沾着风味独特的沙嗲酱吃，非常引人垂涎！这美味的沙嗲不仅在印尼受欢迎，而且还征服了荷兰人的味蕾。这是因为荷兰曾经殖民印尼约300年的时间，而这段历史过程也使得沙嗲成了荷兰人最喜欢的下酒菜之一。

多种肉类和食材其实都可以做成沙嗲，包括鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉、鱼、扇贝和豆腐等。传统上，沙嗲的烤肉串需以椰子树叶的梗串肉，但现在也常用竹签串肉。肉类或其他食材要拿到火上烤之前，多半需经过腌制，而腌料的类型也非常多样化，有些海鲜会用罗望子汁腌，肉类则会用各种辣椒酱、香料或甘蔗醋腌过，某些地区的烤肉，还必须先跟香料一起煮过才能烤。

4. 印尼炒饭（Nasi Goreng）

印尼炒饭中大多会加入甜酱油、罗望子、虾米、辣椒和虾酱等。然而，印尼人通常不会只单吃炒饭，一道印尼炒饭必须搭配沙嗲、虾饼、煎蛋、生菜和小黄瓜一起食用。 （shutterstock）

如果你想要知道一间印尼餐馆的水平，观察他们所做的印尼炒饭是最关键的，因为，一个懂印尼菜的厨师，一定得能做得出美味的印尼炒饭。

印尼炒饭中大多会加入甜酱油、罗望子、虾米、辣椒和虾酱等。然而，印尼人通常不会只单吃炒饭，一道印尼炒饭必须搭配沙嗲、虾饼、煎蛋、生菜和小黄瓜一起食用，才是道地的印尼当地吃法。

如果你也很想要在家尝试烹煮印尼菜肴，那不妨可试试做印尼炒饭，你可以购买印尼炒饭的酱包，再自己准备其他配料，就可以轻松在家做出满满的南洋风美食。

5. 加多加多（Gado-Gado）

“加多加多”又被称为印尼沙拉，这道菜中使用的蔬菜没有特定的规范，在印尼的不同地区，人们会使用当季的蔬菜制作这道餐点。 （shutterstock）

“加多加多”又被称为印尼沙拉，这道菜中使用的蔬菜没有特定的规范，在印尼的不同地区，人们会使用当季的蔬菜制作这道餐点。而除了蔬菜之外，“加多加多”中也会加入豆角、炸豆腐、虾饼和鸡蛋等食材。

而不论加入多少种类的食材，一道正宗的“加多加多”最后一定得淋上美味的沙嗲酱，这才能被称作是正统的印尼沙拉。

印尼有一万七千多个岛屿，大约6000座有人居住，是世界上最大的群岛国家。境内汇聚了300多个族裔，历史悠久，菜肴更是极为丰富，大约有5350种传统菜肴。如果一餐吃一道菜，也要将近五年的时间，才能吃遍印尼的传统菜呢！在这个独特的印尼国家里，食物不只是一顿饭这么简单，更是传统、故事与文化的展现。

印尼人自豪的香料

自从中世纪开始，印尼的马鲁古群岛（Maluku）就被誉为“香料群岛”。这里出产丁香、肉桂、肉豆蔻、胡椒等香料。至今，印尼仍是世界上最大的香料生产国之一。 （shutterstock）

善用香料是印尼人引以为傲的特色。自从中世纪开始，印尼的马鲁古群岛（Maluku）就被誉为“香料群岛”。这里出产丁香、肉桂、肉豆蔻、胡椒等香料，这些香料不仅可以腌渍食物，更可作为药材使用，对其它地区的人们来说，有时甚至是价比黄金的珍宝。至今，印尼仍是世界上最大的香料生产国之一。

例如可以防腐、杀菌、治疗烧伤与齿疾的丁香，在很长一段时间里，都是很名贵的香料。但在历史上，印尼却是丁香的唯一产地。中国、印度、欧洲、中东地区使用的丁香，都来自这里。

在《魏武帝集》中，有一篇曹操写给诸葛亮的信，信中写道：“今奉鸡舌香五斤，以表微意。”此处的鸡舌香即是丁香，这段历史故事也传达了曹操想延揽诸葛亮到账下，因而赠送名贵香料的含义呢！

可以防腐杀菌的丁香，在很长一段时间里都是很名贵的香料。但在历史上，印尼却是丁香的唯一产地。中国、印度、欧洲、中东地区使用的丁香，都来自这里。 （Fotolia）

除了是许多香料的原产地，印尼自古以来一直位处重要的航道上。从公元前数世纪起，印尼就和中国与印度建立了贸易关系。到了大航海时代，更是欧洲贸易舰队的必经之处。长期交流之下，来自中国、印度、非洲、美洲的香料也辐辏于此，造就了印尼美食中丰富多变的复杂风味。如今，沙姜、姜黄、洋葱、蒜头、月桂叶、辣椒、花椒、罗望子、香兰叶等香料，都是印尼菜肴中常见的香料。

不同区域的鲜明特色

近年在国际上崭露头角的“巴东美食”源自苏门答腊岛西部。当地人生活在凉爽的高地，习惯使用大量的辣椒和香料保持温暖，因此巴东菜会使用咖喱、椰奶和大量辣椒。 ( Getty Images)

就像印尼境内丰富的民族组成一样，“印尼菜”也是一个丰富多元的概念，在不同区域中呈现了彼此相异的鲜明特色。

例如，近年来在国际上崭露头角的“巴东美食”，其实源自苏门答腊岛西部的传统菜。当地的人们生活在凉爽的高地，习惯使用大量的辣椒和香料让人保持温暖，至今巴东菜仍以使用咖喱、椰奶和大量辣椒为特色。

另一方面，荷兰殖民时期的爪哇岛，是蔗糖与咖啡的生产重镇，荷兰人更引诱许多华人来此定居。因此，爪哇菜至今仍比其他菜系更甜，例如日惹市知名的“市场点心”，即是历史悠久的传统甜点。此外，在爪哇也可以感受到华人饮食的影子，例如别具一格的卤味、炒面、润饼等。

不只如此，在印尼同一道菜可能会有数十种不同的版本。例如，著名的沙嗲根据各地口味和原料，至少有20种不同的食谱。巴厘岛沙嗲会使用椰奶与香茅，巴东沙嗲则会使用巴东咖喱酱。知名的印尼炸鸡，据说更是多达100种以上的版本，可说是令人目不暇给呢！

在印尼同一道菜可能会有数十种不同的版本。例如，著名的沙嗲根据各地口味和原料，至少有20种不同的食谱。图为搭配生菜和柠檬片的沙嗲。 （shutterstock）

聚在一起的饮食

印尼的饮食文化中存在着多人共餐的传统，很多菜色都是一次要做给很多人吃的。以分布于爪哇岛西部的巽他族（Sundanese）为例，热爱聚在一起的巽他族会大家一起出钱购买食材，一起烹煮菜肴后，再将所有的食物放在香蕉叶上，大伙一边享用美食，一边谈天，享受轻松愉快的氛围。而这种一起采买做菜的传统，巽他族称之为“ngaliwet”。

与中华饮食的交融

在印尼美食中，中华料理的影响显而易见。图为印尼首都雅加达当地的小餐馆，厨师正在油炸豆腐。豆腐在印尼语中被称为“tahu”。 (Getty Images)

在印尼美食中，中华料理的影响显而易见。例如当地人称为“bakmi”的面食，即是来自闽南语发音的“肉面”。同样还有“pangsit”，即是“扁食（馄饨）”；“bakso”即源自“肉酥”，“lumpia”即是“润饼”。以及源自中式炒面、炒米粉，却又别开新局的“Mie goreng”与“kwetiau goreng”，与许多利用“tahu”（豆腐）制成的料理。

就像印尼国旗上著名的国家格言“存异求同”，兼容并蓄的印尼美食，在一代代人的累积下仍继续发展茁壮，在融合中不断形成新的传统。

有时候我们会发现，经常有人同名同姓！但令人意想不到的是，在相隔千里的两地、不同的饮食文化中，竟也会出现“同名”的食物。如果你人在西班牙，看到菜单上写着“tortilla”，以为店家卖的是墨西哥玉米饼，那你可就弄错了！因为，“tortilla”这个词在西班牙，指的就是道地的西班牙烘蛋饼。西班牙烘蛋饼（tortilla de patatas）主要是由鸡蛋和马铃薯制成，是西班牙常见的家常菜。

西班牙烘蛋饼是一道由来已久的菜肴，过去的西班牙农民生活困苦，几颗鸡蛋要分给很多人吃，于是，家中的女主人就想出了这个好办法，把马铃薯、剩面包、洋葱等剩菜放入蛋液中煎熟，就作出一个又大又圆的蛋饼，煎好的蛋饼香气四溢，让一家子吃得不亦乐乎！

与西班牙烘蛋饼完全同名的墨西哥玉米饼，则是用玉米粉和小麦粉烤制而成的薄饼。这种饼，其实是道地的中美洲原住民美食，最初是用玉米粉来做，在欧洲人引入小麦以后，才出现了小麦粉的版本。美洲的 tortilla 可以拿来沾酱，或者包裹各种不同的馅料食用。

西班牙烘蛋饼是一道由来已久的菜肴，过去的西班牙农民生活困苦，家中的女主人就想出了这个好办法，把马铃薯、剩面包、洋葱等剩菜放入蛋液中煎熟。 （C2食光）

tortilla 本指小圆饼

为什么会有这样的重名呢？是因为“tortilla”在西班牙文中，本来并没有专指什么食物，只要是小圆饼或小扁面包都可以称作“tortilla”。从字源上来说，“tortilla”可以追溯到拉丁文的“torta”，同样也是圆饼的意思。

西班牙是世界上第一个“日不落帝国”。在西班牙征服者到了美洲以后，就将当地原住民的玉米饼称作“tortilla”，时至今日，原本的玉米饼也发展得更多元丰富，成为了大家熟悉的墨西哥玉米饼。

如今，西班牙殖民者已经远去，然而食物的名字，却仍然铭记着黄金舰队走过的痕迹，以供后人玩味。

几盘热炒小菜，加上一碗热气腾腾的白饭，幸福滋味不输酒楼山珍海味！但是天天下厨，难免对变化菜色苦恼，这时尝试把各种物料分工序处理妥当再混合热炒，可能会带来不同的幸福滋味喔！

各种食材质感不同，为避免在锅中翻炒过长失去鲜味和口感，分工处理时必须注意细节。本道菜肴石斑鱼球采用餐厅厨子常用方式“泡油法”最后再回锅，马蹄、甜豆、土芹则是用油盐水烹煮，最后再起锅下油放入辛香料炒香后才放回食材一起热炒，重要是调味酱一定要淋上，香喷喷的小菜即可上桌。

【材料】
新鲜马蹄（荸荠）6oz
甜豆4oz
土芹2oz
鲜冬菇6个
石斑鱼肉12oz
红椒1oz
姜、蒜蓉各少许
红萝卜花适量

（图／梁厨美食提供）

【腌料】
盐、生油少许
胡椒粉、栗粉适量
1颗蛋的蛋白

【调味】

鸡汤1/4杯
烹大师1/2茶匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油少许
粟粉1/2茶匙

【做法】

1. 马蹄去皮后切成片状备用。

（图／梁厨美食提供）

2. 甜豆去除头尾及根部，土芹只用硬梗的部分，切成半吋长度，新鲜冬菇去蒂切成厚片，红椒切成小片。

（图／梁厨美食提供）

3. 石斑鱼肉清洗干净，切成厚块状，用少许盐、胡椒粉、粟粉及蛋白拌匀，腌约10分钟，最后加入少许生油拌匀备用。

（图／梁厨美食提供）

4. 石斑鱼肉用泡油的方法，泡熟后捞出晾油。

（图／梁厨美食提供）

5. 甜豆、土芹和马蹄用油盐水煮半分钟后捞出沥干。

（图／梁厨美食提供）

6. 热镬下油，放入姜、蒜蓉、红椒和鲜冬菇炒香。

（图／梁厨美食提供）

7. 接着加入甜豆、土芹、马蹄、红萝卜花拌炒一下。放回鱼肉后小心拌匀，不要弄破鱼肉。

（图／梁厨美食提供）

8. 搅匀调味汁液，加入锅中快手兜匀后便可上碟。

（图／梁厨美食提供）

草莓季来了！这一款草莓千层酥是很多人心目中的梦幻甜点，自己料理更有手感温度，给心爱的家人品尝更添情意。千层酥看起来很困难实际上做起来很简单。只要使用现成的酥皮，取代揉制派皮的步骤，不仅缩短制作时间，也降低操作难度，端上桌后气势十足，即便是甜点新手，也能轻松驾驭。

【食材】
冷冻酥皮 3 片
草莓 适量
糖粉 适量
鲜奶油125g

【做法】
1. 烤箱预热200度。
2. 将烤盘铺上烤盘纸。
3. 将酥皮对切好，叠在一起放在烤盘上，在酥皮上戳洞后，盖上烘培纸以及烤盘。

在酥皮上戳洞（图／C2食光）

在戳好洞的酥皮上面盖一张烘培纸和烤盘。 （图／C2食光）

4. 进入烤箱烤20分钟。

4. 烤好后取出修边后放凉，等待同时将草莓切片、鲜奶油打发。

酥皮烤好后修边放凉。 （图／C2食光）

5. 酥皮撒上糖粉之后，鲜奶油涂上酥皮，将草莓铺上一层叠一层。

酥皮撒上糖粉（图／C2食光）

鲜奶油涂在酥皮上面，再将草莓铺上一层叠一层（图／C2食光）

6. 最终在上头撒上糖粉，完成。

【料理小技巧】
＊ 每个烤箱受热程度不一样，如果酥皮的色泽不够，可以采用3分钟为一个单位慢慢烤，酥皮要再烤第二次必须把上面压的烤盘拿开。
＊ 内馅的鲜奶油也可以换成卡士达酱。

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