一位住在日本爱媛县松山市的网友在Instagram开设了一个账号Mikyoui00，分享了他自创的超华丽生鱼片摆盘创作品，网友纷纷赞叹说他的作品美得不可思议！
接受媒体BuzzFeed News采访时，身为2个孩子的父亲Mikyoui说，他本身并没有任何在餐厅工作的经验；不过由于爱好，在2017年夏天开始，他通过观看很多相关的YouTube视频来自我练习，并从中摸索如何准备和摆置生鱼片。
他的作品让很多网友不禁发出赞叹，这那里是一般传统的摆盘，简直就是用食材在盘子上作画嘛！而且充满想像力、毫无拘束的挥洒他的创作力。
然而他的独特的手法是怎么激发出来的呢？
强调自己是一个“业余爱好者”的Mikyoui说：“以往通常只使用切成薄片的河豚，直到有一天，当我尝试使用不同种类的鱼时，偶然发现了我的生鱼片艺术。”“那一次的作品，看起来就像是一个女人的美丽背影，事情从那里发展了。”
当他尝试使用河豚之外的鱼种诸如生鲑鱼片，鲷鱼，比目鱼和金枪鱼片生鱼片摆盘时，由于鱼的肉质，鱼皮呈现出不同的色泽、花纹和透明度；爆发出他创作的热情和火花。
由于住在靠近港口的松山市，很容易取得新鲜海鲜；Mikyoui说，“我和我的家人经常吃生鱼片，我们在这方面非常挑剔。”
众所皆知，生鱼片绝对讲求其新鲜度，放置时间稍久就会严重破坏它的新鲜度，因此在做生鲜生鱼片摆盘时也需要特别讲求快速完成作业的要求，所以他事先要做很多准备工作，以便在切成薄片后尽快把作品“画好”。
色香味俱全的摆盘艺术
在社群媒体当道的现在，很多网友品尝美食之前，总要先拍几张照片，以便在网路上分享又美、又好吃的食物；致使美食除了应有的口感上的美味之外，视觉上的美味也相对重要。
摆盘艺术包含了刀工跟摆盘2个重要部分，“刀工”指的是将一些平凡无奇的蔬菜水果，用刀子切割后变化成创意无限的图形艺术，摆盘当然就是放在餐盘上的摆设。
其最高的指导原则是，绝对不要花过长的时间来做过度的装饰，因为太多的装饰反而会带来反效果。主角仍是盘中的食物！
色彩的应用上，最好用丰富的色彩配色，营造出有美感、吸引人，也能引起人的食欲！其中当然是搭配新鲜的蔬菜水果，让摆盘更突出，而采用对比色则会呈现出新鲜活泼的效果。
人气网路媒体“摆盘的艺术”（The Art of Plating）创办者 Maria Nguyen 认为 ，2019 年最红的是线条干净俐落的几何图形，诸如圆形、方形、三角形等等。
面包或许是最让德国人引以为傲的饮食文化了，也是大多数餐点的主食！在德文里，工作“Broterwerb”的字面意思就是“获取面包”（Brot erwerb）。晚餐“Abendbrot”的意思是“晚上的面包”（Abend brot），点心时间“Brotzeit”字面意思则是“面包时间”（Brot zeit），体现了面包对德国人的重要性。
德国人爱吃面包，平均每人一年要吃下60公斤的面包，而沉重致密的德国面包，更是德国文化传承的一部分，体现了他们应对大自然的坚韧与智慧。以下，我们整理了德国面包最有趣的五个小知识，如果你喜欢德国文化或热爱面包，千万别错过喔！
1. 面包种类世界第一
德国面包共有超过3200种，展现惊人的多样性。图为德国杜塞尔多夫一家面包店的橱窗，当时正在举办自行车比赛，面包店摆出展示性的自行车装饰面包。 （Getty Images）
德国是世界上拥有最多种面包的国家。根据德国面包研究所（Deutsches Brotinstitut）的注册清单，全德国有超过3200种不同的面包，随着面包师们的研发与创新，这个数字还在继续增加中。
究竟，为什么德国会有这么多种面包呢？主要有两个原因。
其一是，在俾斯麦出任首相，促成德意志统一以前，数百年的时间里，德意志地区都是多国林立，境内数百个亲王国、公国、主教国与自由城市各自为政，展现了丰富多元的面貌。在这种条件下，各地很自然地发展出不同的传统面包。在相互竞争交融下，展现出多样化的面貌。
第二，德国的土壤与气候条件，不像法国、意大利等地一样容易种植小麦。因此除了小麦，当地也会将黑麦（Rye，又称裸麦）、斯佩耳特小麦、大麦、燕麦、荞麦等各种谷物作为材料，制作出口感扎实、营养丰富的面包。传统的德国面包，也弥补了德国冬天气候严寒，不易取得蔬菜的缺点，提供了充足的维生素与纤维质。
2. 面包文化被列为世界遗产
面包也在德国文化习俗上，扮演了许多角色。图为德国德雷斯顿一位面包师在准备圣诞面包Stollen。 Stollen最初是模仿耶稣襁褓的形状，因此又被称为圣袍面包。 （Getty Images）
就像法国饮食与阿根廷探戈舞蹈一样，德国面包工艺因为具有独特的多样性，在2014年被联合国教科文组织（UNESCO）列为非物质文化遗产。
当然，面包工艺由来已久。在历史上，第一个烘烤出的面包，应出现在两河流域。在公元前2500年前，埃及人已掌握了制粉、发酵技术。到了公元前1200年，埃及人已经可以制作出50种不同的面包了。然而，在特殊的历史与气候下，德国面包从中世纪的面包工会开始大量发展，展现了独特的多样性。
如今，面包也在德国文化习俗上，扮演了许多角色。除了新年、圣诞节、复活节等节庆面包外，从出生、结婚到丧礼中，面包也在许多仪式中，扮演了重要的角色。
3. 作为礼物的面包
面包和盐在德国象征着繁荣与丰收，适合作为乔迁之喜的礼品。图为世界银行行长佐利克（左）在柏林开设办事处时，接受德国发展部长海德玛里·维茨科里克泽尔（右）致赠的面包和盐。 （Getty Images）
过去，德国妇女生产后，亲友们会送面包卷和鸡蛋当作祝贺的礼物。在某些地区，年轻的妈妈为了祈求孩子健康，还会向面包店购买展示用的面包，作为孩子的护身符。
“盐和面包”在德国文化中，也是丰收与繁荣的象征。在婚礼上，新娘会带着盐和面包，希望为新郎带来好运与财富。直到今天，如果有朋友搬家，人们也会送他们面包和盐。
德国施莱夫“国际风笛节”游行时，一位穿着传统服饰男孩带着面包和盐。 (Getty Images)
4. 变硬的面包会被做成肉饼
如果家中有变干变难吃的硬面包，德国人不喜欢像法国人拿去浸牛奶、蛋、奶油，做成法国吐司。德国人除了会把硬面包，做成面包粉之外，也会将硬面包浸水，加入绞肉和蛋做成肉饼，搭配马铃薯做成新的一餐。
巴伐利亚有名的家常菜“德国饺子 Semmelknödel” , 也是将硬面包磨碎，加入洋葱、香芹和牛奶，捏成紧实的丸子，水煮、调味而成的。
5. 全粒谷物做成的周日面包
对一般人来说，面包由面粉做成，已经是普遍的常识了。然而在德国，却有一种由全粒谷物做成的周日面包，也别具一番风味。
制作这种面包，所用的是整颗谷粒，成品咬起来会有颗粒般的口感。制作时，会先将谷粒用热水煮过，再放隔夜任其自然发酵，利用谷物中的淀粉酶自然分解淀粉，因此最后会略带甜味。烤的时候，通常会放入吐司盒里，用100度°C左右的烤箱蒸烤16～24小时。这类面包中最有名的，就是粗粒黑麦面包“Pumpernickel”。
这类面包在过去，是礼拜天时面包店利用烤箱余温制作的，呈现了德国人实际、物尽其用的精神。这类面包口感扎实湿润，容易碎裂，适合搭配培根、牛肉片或蛋黄酱等食用。如今，现代面包店周日也有面包师轮班出炉，这类面包遂改由专业工厂制作，往往都是添加酵母发酵，也提高了烤温，以缩短制作时间。
在西方饮食文化中，面包是重要的主食，也是自古以来，人们获取每日能量的主食。而随着饮食交流，在亚洲，面包也成为人们重视的食物，不管是早、午、晚餐，餐桌上随处可见面包的身影。
既然面包如此重要，如何正确储藏就是一件要紧的事情。事实上，面包从出炉后，就开始走上一条“老化”之路，在老化过程里，面包里的淀粉结构会改变、水分会流失，因此渐渐变得干硬且失去弹性。如何延缓面包老化，延长面包的美味期限，也成为全世界面包爱好者的共同课题。
其实，正确储藏面包不仅可以让面包保持新鲜，还可节省饮食资源，避免浪费。下面我们整理了几种常见的面包储存迷思，并教你正确保存面包的方式。
迷思1：面包可以放冰箱冷藏
许多烘焙师傅都建议，没有包馅料的面包，例如法国面包、杂粮面包、欧式面包、吐司和牛角面包等，可以直接放在常温下保存。 （Fotolia）
平常我们买到熟食或食材时，总是会习惯性地将买到的东西放进冰箱冷藏。大部分的时候，这么做可以让食材保鲜，但如果你买的东西是面包，那可千万别这么做，因为这么做会让面包加速老化。
面包之所以会老化，主要是因为淀粉产生退化作用而造成的。制作面包所使用的面粉，其中有70%为淀粉，面包经过烘烤后，淀粉会“胶化”（gelation），让许多水分子保留在其中。然而胶化的淀粉，会随着存放时间增长，逐渐老化让水分散失，进而让面包变干变硬。
那么，为什么面包不适合冷藏呢？这是因为在摄氏4℃～8℃的环境下，会加速淀粉的退化作用。相比之下，面包放在常温下反而更好，因为在冷藏的环境中，面包的老化情况是常温下的3～4倍。
因此，许多烘焙师傅都建议，没有包馅料的面包，例如法国面包、杂粮面包、欧式面包、吐司和牛角面包等，可以直接放在常温下保存，在1～3天内吃完都没问题。但是，如果你买到的面包是包有生菜、火腿、肉类、红豆馅、奶油馅或水果的面包，例如三明治、火腿面包、潜艇堡、红豆面包或热狗面包等，那么就需要冷藏保存，但建议你这类面包要尽速吃完，因为放太久不仅面包体会老化，馅料也会变得不新鲜。
面包放在室温下保存时，应该要存放在温度适中的干燥环境中，避免阳光直射或过于潮湿的情况。雨季时，要小心面包会比平常容易发霉，食用前请仔细查看。室温下的面包，约三天后会变得比较不好吃，因此，如果想要让面包存放更长时间，可以先冷冻保存。
迷思2：面包不能冷冻
面包从出炉后，就开始走上一条“老化”之路。 1～3天内无法吃完的面包，就应该先冷冻。图为法国面包师傅Aurelie Ribay正在烘烤面包。 (Getty Images)
如果面包不能冷藏，是否代表面包也不能冷冻呢？其实，当面包处在摄氏0℃以下的环境中，不仅不会让面包老化，还可以保持面包的鲜度。这是因为在冷冻状态下，面包中的水分也是固态的，散失速度会减慢很多。但是，建议你要在面包新鲜时就冷冻，如果面包已经放了几天才冷冻，口感一样会很不好。如果评估自己1～3天内无法吃完时，就应该先将部分的面包冷冻。
冷冻面包的时候，应该要切片后再冷冻。因为切片过的面包解冻较快，而且每次要吃的时候只需退冰所需份量。冷冻面包的退冰方式可以放在室温下，也可以利用吐司机或者烤箱加热。
面包冷冻时要用密封袋或者保鲜盒存放，以免面包在冰箱中吸收到异味。存放时，也应避免跟鱼肉类等生食放在一起。一般来说，面包在冷冻库中可以放2个星期左右。
迷思3：用保鲜膜包面包
因为想要维持干净，回家后就想先用保鲜膜包裹面包吗？这个做法可能不一定对。
如果面包是保存在室温下，用保鲜膜包覆的做法，反而容易引起面包发霉。当保鲜膜盖住面包时，容易在面包表层累积湿气，使面包更容易发霉。但是，如果你是要将面包冷冻，那么用保鲜膜包装也是一个好办法，比起密封袋或者是保鲜盒，保鲜膜更能节省空间。
迷思4：很少清洗面包盒
使用面包盒存放面包是个不错的方式，但前提是你要经常清洗面包盒。因为面包最怕的就是发霉，定期清洁面包盒，并彻底烘干，或是拿到大太阳底下晒干，可杀死霉菌孢子，并预防细菌增长。
面包放太久可以怎么做呢？
放了三天以上的面包，则适合做成面包丁（croutons ），又香又酥的面包丁可以放入浓汤或者沙拉中，吃起来非常美味。 （shutterstock）
很多时候，不管我们如何小心，总是会发生面包放太久的情况。或者当面包放到第二或第三天时，已经不如新鲜时好吃。 La Brea Bakery的副总裁乔纳森·戴维斯（Jonathan Davis）在接受杂志《Real Simple》采访时谈到，不新鲜的面包其实也有程度之分，而根据面包状况不同，也有相应的食谱可以采用。
举例来说，放了两天左右的面包，外皮会变得更硬，面包体的水分也会减少。这种面包就很适合做面包布丁（bread pudding）或者托斯卡尼面包丁沙拉（panzanella）。而放了三天以上的面包，则适合做成面包丁（croutons ）或者家用面包粉（breadcrumb），面包丁可以放入浓汤或者沙拉中，而面包粉则能用来油炸肉品。
放了两天左右的面包，外皮会变得更硬，面包体的水分也会减少。这种面包就很适合做托斯卡尼面包丁沙拉（panzanella），这道沙拉来源于意大利。 （Fotolia）
起司制作是一道古老的工艺。经过数千年的发展，目前全世界的起司种类已超过1000种，根据美国宾州大学学者莎拉·B·麦克卢尔（Sarah B. McClure）所发现的考古证据，至少在7200年前，地中海沿岸的人们已掌握了制作起司的技术。再加上各种丰富美味的应用与变化，可说是人类饮食史上，令人目眩神驰的一大奇观。
在众多的起司之中，有一个堪称传奇的种类。它味道刺激、气味浓烈，让老饕们趋之若鹜，却又让外行人不敢尝试。它仿佛已经腐败，布满大理石般的霉痕，却又被视为珍品，当作献给查理曼大帝的圣诞贺礼。它就是有着起司之王之称的“蓝纹起司”。
英国的蓝纹起司“斯蒂尔顿”，是传统圣诞节晚餐中很重要的一部分，从中心呈放射状生长出的蓝色条纹，是它的一大特色。 (Peter Macdiarmid/Getty Images)
无解之谜：谁吃了第一口蓝纹起司？
蓝纹起司的独特风味，来自于起司中的洛克福耳青霉（Penicillium roqueforti），其命名源自蓝纹起司最著名的产地，法国南部苏宗尔河畔的“洛克福耳村”（Roquefort -sur-Soulzon）。
相传法国南部苏宗尔河畔的“洛克福耳村”，是蓝纹起司的发源地。 （维基百科）
究竟谁是第一个吃下这种“发霉起司”的勇者，现已无法考究。根据洛克福耳村的传说，某位法国牧羊人在山洞里午餐时，看到一位美丽的女子。于是他就把面包和起司放在山洞里，起身去追逐她的身影。
几天后，失恋的牧羊人想起没吃完的午餐。回到洞穴一看，起司已生满了霉斑。他鼓起勇气尝了一口，没想到平凡的羊乳乳酪，竟变得更为美味可口。男孩于是不再牧羊，在山洞口盖了木屋，专门贩卖这种借着青霉熟成的美味起司，这道传奇般的食材就此诞生。这个传说结合了鲁莽的爱情与大胆的尝试，让蓝纹起司的起源多了几分浪漫，至今仍令人津津乐道。
现代的法国洛克福耳村起司地窖中，工匠正在检视青霉的生长状况。熟成的洛克福起司没有外皮，通体布有均匀的蓝绿色纹路。 (REMY GABALDA/AFP/Getty Images)
罗马时代博物学家老普林尼在《自然史》的第十一册中说，尼姆区（Nimes）里靠近洛泽尔（Lozère）和热瓦丹（Gévaudan）的村庄所出产的起司，是全罗马最好的起司之一。由于地点很靠近今日的洛克福耳村，因此当地人都相信他们所制作的起司，在2000年前就是罗马人餐桌上的珍馐。
据说，法兰克王国加洛林王朝的查理曼大帝（Charlemagne），也很喜爱洛克福耳村出产的蓝纹起司。因此在法国，洛克福起司又被称为“国王和教皇的乳酪”（le fromage des rois et des papes）。
发霉起司，为何吃了不会肚子痛？
对没尝过蓝纹起司的人来说，可能会疑惑：“发霉”的食物不是就不能吃吗？为何会变成一种美食呢？
按照传统工法制作的蓝纹起司中，主要的菌类有：洛克福耳青霉（Penicillium roqueforti）、灰绿青霉（Penicillium glaucum）等。研究已证实，这些真菌不是病原性霉菌，对人类来说不会引发疾病。在发酵过程里，菌丝会渐渐深入起司内部，慢慢分解其中的脂肪及蛋白质，让起司变得柔软湿润，并产生出丰富浓郁的风味。同时，因为这些菌类会抑制病原菌的生长，延长了保存的时间。
一项刊登在《科学世界杂志》（Sci. World J.）的研究指出，蓝纹起司中的特殊蛋白质可抑制肺炎披衣菌（C. pneumoniae）的生长，并且能促进发炎部位的再生。研究者推测，这或许能解释喜欢吃蓝纹起司的法国人与地中海沿岸居民，为何较少罹患心血管相关疾病。其他研究也指出，洛克福耳青霉的代谢物具有广泛的药理活性，有治疗肿瘤的潜力。
蓝纹起司的传统工艺
传统上，制作蓝纹起司的工匠，每年都会制作烤制上百个巨大的黑麦面包。烤的时候温度不能太高，以保持中心的湿润。这些面包会被放在山洞里6～8周，让内部长满霉菌。接着，工匠们会挖出面包心，风干后磨成青霉粉，作为制作蓝纹起司的菌种。
凝乳被切成小块，以去除乳清与水分，在压入模具内成型。图片摄于英国诺丁汉郡的蓝纹起司工厂。 (Peter Macdiarmid/Getty Images)
制作起司时，必须使用未煮沸杀菌的全脂羊奶，加入凝乳剂后，将凝乳切成小块以充分去除水分和乳清。凝乳压入陶制的模具，撒上青霉粉，静置两天等待成型。成型后，脱去模具的起司还需要在表面抹上粗盐盐渍，再放入天然洞穴中窖藏三个月，让青霉慢慢生长熟成。过程中，还会用铜针在起司刺上几个洞，让空气进入帮助霉菌生长。
至今，蓝纹起司按照产地与制程的不同，已有数十个不同的种类，除了绵羊乳，也会使用牛乳或山羊乳来制作蓝纹起司。每一种蓝纹乳酪都有各自的工艺，具备鲜明的特色，许多都获得“原产地认证”，无疑是人类饮食史上的一大瑰宝。其中历史最悠久、品质最高者，分别是法国的洛克福起司（Roquefort）、意大利的古冈左拉起司（Gorgonzola）以及英国的斯蒂尔顿起司（Stilton）。它们被封为“世界三大蓝纹起司”，成为老饕心中的逸品。
英国的斯蒂尔顿起司，是受欧盟产品地理标志保护的起司之一。只有在德比郡、莱斯特郡以及诺丁汉郡三个地区生产，并遵守固定的制程，才可以用“斯蒂尔顿起司”的名义出售。 (Peter Macdiarmid/Getty Images)
如何享用蓝纹起司？
不同的蓝纹起司也有不同的风味，有些较为辛辣，有些可以尝到核桃香，有些带有木霉或青苔的气息，有些则有较重的奶香或奶油味。不过，为了控制青霉生长的速度，蓝纹起司的味道普遍较咸，在搭配上需注意盐的份量。
蓝纹起司可以单独配酒吃，一般会建议使用产地附近果香明显的红酒。对于初次尝试的人来说，选择较甜的酒也很适合，如陈年波特酒、甜型雪莉酒都是很好的选择。
此外，蓝纹起司也可以涂在苏打饼或面包上，或是做成沙拉酱。加热后的蓝纹起司很容易融化，因此也可以夹在汉堡里，或是加入意大利面、炒蛋等。甚至将蓝纹起司稍微煎一下，搭配牛排也相当合适。
也有人喜欢将蓝纹起司搭配水果或蜂蜜。例如将苹果片、西洋梨片、无花果片等，配上一小块蓝纹起司，或是直接将蜂蜜淋上起司来享用，都很适合作为蓝纹起司的初次体验。
食谱：蓝纹起司牛肉汉堡
蓝纹起司特殊的风味与盐香，搭配自制的牛肉汉堡排，相当美味。 （shutterstock）
蓝纹起司强烈的风味，很适合搭配汉堡排，加上苹果、菠菜，可以提供清爽的口感。
材料：
600克牛绞肉
1颗洋葱
1颗鸡蛋
1碗新鲜菠菜
1根小黄瓜
2个苹果
90克蓝纹奶酪
6个汉堡面包
盐和现磨黑胡椒
橄榄油、美国芥末酱适量
1. 洋葱洗净去皮切细丁。取一大碗，加入牛绞肉、碎洋葱、鸡蛋，用手轻轻抓匀。
2. 大致分成六等分，轻轻用手揉合数分钟，手的温度会融化脂肪增加黏性，将每份汉堡肉整成略大于汉堡的肉饼。将它们放在盘子上，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏备用。
3. 将新鲜菠菜洗净，并利用蔬果脱水机甩干，如果没有脱水机，也可以沥干后放在通风处风干，或是用干净餐巾纸略略吸干。苹果、小黄瓜洗净切片，蓝纹奶酪切成小块，置于盘中备用。
4. 取不沾锅，加入橄榄油，用小火将汉堡肉两面各煎4～6分钟，并撒上适量黑胡椒调味。煎完后放在盘子上备用。
5. 将烤箱预热180°C，汉堡面包对半切，烤5分钟，让面包恢复刚出炉时的口感。
6. 蓝纹起司放在汉堡肉上，放入烤箱让起司融化。
7. 组合汉堡。首先将菠菜、苹果片放在面包上，淋上少许芥末酱。接着放上起司汉堡肉，再放上小黄瓜片与另一片面包后，即可上桌食用。
小叮咛：
1. 建议选择脂肪含量20～30％左右的牛绞肉，口感上比较多汁，制作汉堡肉时也不容易散开。
2. 如果你喜欢使汉堡肉中间略呈粉红色，每面煎约4分钟即可。如果希望肉完全煮熟，则建议多煎1～2分钟，或是煎完后盖上锅盖，将肉的中心闷熟。
在繁忙而紧张的生活中，人们往往会想要来一点“疗愈食物”抚慰那不安或忙乱的心灵。在相异的饮食文化中人们，也都会发展出各自的疗愈食物。有的人喜欢洋芋片、爆米花等零食，有的人则喜欢花草茶、可可等热饮。
有趣的是，不同国家中的人们对饮食会有不同的记忆和想像，因此，在相异的饮食文化中长大的人们，也都会发展出各自的疗愈食物。了解不同国家的疗愈食物非常有趣，建议你可以找机会品尝这些食物，说不定假以时日，这些各地的疗愈食物，也会大大安抚你的内心呢！
日本：拉面与味噌汤
拉面开始在日本流行有其特别的历史原因。在19世纪末，日本开始快速工业化，许多工人都喜欢上菜快、份量足的料理。而只要熬一大锅汤底的拉面正好符合需求。 （Fotolia）
对许多日本人来说，拉面与味噌汤是最能够抚慰人心的食物。拉面开始在日本流行有其特别的历史原因。在19世纪末，日本开始快速工业化，许多工人都喜欢上菜快、份量足的料理。只要熬一大锅汤底，就能供应一整天的拉面，正好符合需求。二次大战后白米难求，用美国面粉制作的食物，包括拉面、炒面、饺子和大阪烧更加风行。这些食物饱足感强，至今也被称为“精力料理”。味噌汤则是象征着“妈妈的味道”，在过去，许多传统的日本家庭都会自己制作味噌酱，形成每个家庭独特的味道，因此许多人都会通过味噌汤，联想起怀念的“家乡味” 。
法国：法式洋葱汤（French onion soup）
法式洋葱汤是许多法国人在寒冬时节里最爱的疗愈食物。洋葱汤的食材简单，但需要长时间将洋葱翻炒成咖啡色，做起来需耗时两小时以上。 （shutterstock）
法式洋葱汤是许多法国人在寒冬时节里最爱的疗愈食物。洋葱汤的食材简单，但需要长时间将洋葱翻炒成咖啡色，做起来需耗时两小时以上。所以一碗洋葱汤，不只香浓暖胃，更是包含着料理者的用心。难怪有人说，这道料理最能代表法国妈妈对孩子的爱呢！
墨西哥：早餐咸味玉米片（Chilaquiles）
早在阿兹特克古时期就有这种咸味玉米片的吃法。做法是直接以碗盛装玉米片，拌入莎莎酱、豆类和其他配料一起吃。 （shutterstock）
早在阿兹特克古时期就有这种咸味玉米片的吃法。做法是直接以碗盛装玉米片，拌入莎莎酱、豆类和其他配料一起吃，或是先把酱做好，再放入玉米片与其他配料，快速焗烤一下来食用。
相传，这到早餐原本是阿兹特克人将前晚吃剩的玉米片，重新料理而成的餐点。流传至今，已经出现了许多种类的变化，酱料可选择红莎莎酱、绿莎莎酱、巧克力辣酱等，使用的配料除了豆类、鸡蛋、起司、牛肉等，还有人加入生洋葱圈或酪梨片。
牙买加：阿开木煮咸鱼 (Ackee and saltfish)
阿开木煮咸鱼是一道牙买加的国菜，这道菜是用阿开木果（ackee）、腌鳕鱼，苏格兰帽椒、番茄及其他香料炒制而成，吃的时候要搭配硬面包。 （shutterstock）
阿开木煮咸鱼是一道牙买加的国菜，这道菜是用阿开木果（ackee）、腌鳕鱼，苏格兰帽椒、番茄及其他香料炒制而成，吃的时候要搭配硬面包。这道料理有牙买加的独特风味，味道香浓、香气四溢。
澳大利亚：香肠卷（Sausage rolls）
制作香肠卷时除了直接使用热狗或香肠，有些澳洲妈妈们会去除肠衣，在香肠馅里加入洋葱、菠菜、胡萝卜、大蒜、迷迭香等。 （shutterstock）
香肠卷是原本是英国很受欢迎的小吃，作法随着英国移民流传到了澳大利亚。如今，澳大利亚大多数的咖啡馆、加油站贩卖部、便利商店以及超市的冷冻柜中，都可以找到它。
在制作上，除了直接使用热狗或香肠，有些澳洲妈妈们会去除肠衣，在香肠馅里加入洋葱、菠菜、胡萝卜、大蒜、迷迭香等，做出更有营养与风味的香肠卷给孩子们吃。
瑞典：阿嘎卡卡煎饼（Äggakaka）
在过去，阿嘎卡卡煎饼是属于农场的美食，农人会在工作后坐在田野中享用这种煎饼。而在现在的瑞典，美味的阿嘎卡卡煎饼也成为了美味的疗愈食物！ （shutterstock）
Äggakaka是一道斯堪地纳维亚（Scanian）的传统菜肴，将鸡蛋、面粉等食材制成面糊，用平底锅煎出厚约5厘米的煎饼。煎饼的上面还会摆上用奶油煎得酥脆的猪五花肉，而煎过五花肉的油也会再淋到煎饼上，最后再淋上一点越橘果酱。在过去，阿嘎卡卡煎饼是属于农场的美食，农人会在工作后坐在田野中享用这种煎饼。而在现在的瑞典，美味的阿嘎卡卡煎饼也成为了美味的疗愈食物！
印度：印度米豆粥（Khichdi）
Khichdi 的主要食材是米饭和绿豆，并加入洋葱、姜黄和孜然等香料一起熬煮。印度有些医院也会提供 Khichdi 作为医院的伙食。 （shutterstock）
在印度，如果你身体不太舒服，当地人就会煮一碗 Khichdi 给你吃，Khichdi 的主要食材是米饭和绿豆，并加入洋葱、姜黄和孜然等香料一起熬煮。印度有些医院也会提供 Khichdi 作为医院的伙食。对印度人来说，从幼年时期开始，只要身体不舒服时就会吃 Khichdi，因此 Khichdi 对大部分的印度人来说是名符其实的疗愈食物！
美国国宝级电影女演员凯瑟琳·赫本（Katharine Hepburn）身材高挑、五官鲜明、亮丽，最为人称道的是性格直率，言词机智而犀利，擅长演出强悍、独立的脚色。银幕外她喜欢打高尔夫球、骑马、骑摩托车，是少见的性格女星。而她对巧克力布朗尼痴迷的程度在好莱坞是出了名的。在介绍凯瑟琳·赫本独门的布朗尼食谱之前，我们先来看看她跟布朗尼的传奇故事。
年轻时的凯瑟琳·赫本，摄于1930年。 (Hulton Archive/Getty Images)
凯瑟琳·赫本是美国电影史上唯一四度荣获奥斯卡女主角奖的影后，获奖作品分别是1933年的《惊才绝艳》（Morning Glory）、1967年的《猜猜谁来吃晚餐》（ Guess Who’s Coming to Dinner ，台译《谁来晚餐》）、1968年的《冬狮》（The Lion in Winter），和1981年的《金色池塘》（On Golden Pond，台译《金池塘》）。另外，《长夜漫漫路迢迢》（Long Day’s Journey Into Night），《非洲王后号》（The African Queen）等也都是脍炙人口的经典好片。
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凯瑟琳．赫本与斯潘塞·特雷西（Spencer Tracy，台译史宾赛．屈赛）共同演出《猜猜谁来吃晚餐》（又译《谁来晚餐》），获得1967年奥斯卡最佳女主角奖。 （Wikimedia Commons）
凯瑟琳．赫本认为演员在不同影片中卖力呈现不同的脚色，却要被人批三道四，彼此竞争，排出高下是件无稽的事。因此虽然她四度获奖，却从未出席奥斯卡颁奖典礼，四次都是请人代领小金人。可谓性格到家。唯一一次出场还是为了颁奖给自己的好朋友，而且成了奥斯卡史上第一位穿长裤出席颁奖典礼的女士。
凯瑟琳·赫本（右）也擅长舞台剧，莎士比亚浪漫喜剧《无事生非》(Much Ado About Nothing) 剧照。 （Wikimedia Commons）
所以，这款凯瑟琳·赫本巧克力布朗尼（Chocolate brownie，简称为布朗尼）就更显得弥足珍贵了。您会不会觉得不可思议，这样一个女强人竟会下厨房，做起巧克力点心呢？
殊不知，赫本痴迷布朗尼的程度在好莱坞是出了名的。导演乔治·丘克（George Cukor，《窈窕淑女》（My Fair Lady）即为其名作）是赫本的好友与合作伙伴，俩人合作过《旧欢新宠：费城故事》（The Philadelphia Story）等名片。邱克曾表示，真不明白赫本为什么能大啖布朗尼还能保持姣好身材。所以这个巧克力甜点与赫本是有其深厚渊源的。
验明正身 感人的传奇
说起凯瑟琳·赫本这个独门巧克力布朗尼食谱，还真个是跟她本人一样传奇。究竟来源如何，坊间众说纷纭，已不可考。最为大家所公认的说法是《淑女之家》生活杂志（The Ladies Home Journal）八卦专栏的主笔玛丽·伊丽莎白·史密斯（Mary Elizabeth Smith，昵称丽兹·史密斯）于1975年采访凯瑟琳·赫本，硬是让她公开了这个私房食谱。
但是小编在搜证之下，发现丽兹本人自述，她在1997年才结识赫本，所以那篇采访是名记者拉尔夫·马丁（Ralph G. Martin）着笔。马丁也采访过肯尼迪总统、查尔斯王子与黛安娜王妃、温莎公爵夫人等。这篇采访刊登于1975年八月号，篇名《凯瑟琳·赫本：我的生活，我的所爱》（Katharine Hepburn: My Life & Loves）。
传奇的食谱不可避免地搭配着感人的小故事，2003年赫本过世时纽约时报刊登了一篇短文，作者海瑟·韩德森（Heather Henderson）说二十年前，自己在大学时代和赫本有一面之缘。海瑟的父亲住在纽约，刚好与赫本在海龟湾（Turtle Bay）的宅邸属同一区域，都固定到同一家超市购买日常用品。偶然的机缘下，她父亲与这位巨星成为点头之交。
海瑟当时就读于宾州布林莫尔学院（Bryn Mawr College，又译博懋学院），因学校要求严格，心里想打退堂鼓，计划辍学到英国去游学。他的父亲很是担心，忽然想起赫本正是毕业于布林莫尔学院主修戏剧的校友，也许她可以帮忙劝劝女儿。就在赫本信箱留了个便条。果不其然，坦率的赫本第二天一大早便直接打电话给海瑟，说要跟“那位想退学的女孩”聊聊。她单刀直入地说要退学是不可理喻的蠢事儿。还指定要与海瑟父女俩面谈。席间赫本招待茶点与布朗尼，亲切而略带威严地表示自己很能理解海瑟感受到的压力，说她自己也是过来人，说自己回想起来还“噩梦连连”，但很高兴自己坚持到底。并劝海瑟不要“轻举妄动”。
就这样，海瑟父女与赫本结了缘。有次赫本身体微恙，他的父亲送了一小袋布朗尼与小卡片表达慰问之意，不想赫本亲自接见，和他共进茶点，并当场点批他父亲送去的布朗尼“用的粉太多了”。海瑟的父亲赶忙用笔记录下赫本口授予他的版本。
丽兹·史密斯在2005年出版了《菜品：吐槽明星名菜》（Dishing: Great Dish—and Dishes）一书中详述了自己与赫本的交往，并引用了海瑟的这则故事与食谱。这就是最接近于事实的来龙去脉了。
有趣的是，许许多多食谱、杂志、电视节目都介绍过赫本布朗尼，十分流行，几乎跟赫本一样出名，有人说已忠实照做了三十年。但是这款布朗尼拥有今天的名声并不是挟带了赫本的威望，而是它本身确实有独到之处。看着其中的食材，明眼人都会看出这是一个非常简练，干净俐落的食谱。有人强调用一个碗就可以包办全程。试想以赫本的风格，也不会想要为一个布朗尼折腾半天吧！
独一无二 干净俐落
凯瑟琳·赫本的巧克力布朗尼只用到四分之一杯的粉，所以非常醇厚，搭配核桃，相得益彰。 （示意图）（Wikimedia Commons）
这款布朗尼最大的特色就是只需用到四分之一杯的面粉，所以非常醇厚。有趣的是网络上，杂志上多次出现的食谱都一模一样，可见这个版本的确是原始的真身，独一无二。
凯瑟琳·赫本的巧克力布朗尼食谱
食材：
1条（8大汤匙）黄油
2片不加糖的巧克力（或2盎司不加糖的巧克力粉），约半杯
1杯糖
2个蛋
1/2茶匙香草
1/4杯面粉
1/4茶匙盐
1杯切碎的核桃
步骤
1. 预热烤箱华氏325度（约摄氏165度），在8 英寸x 8英寸（20厘米 x 20厘米）的烤盘里抹好一层黄油，洒一些面粉。
2. 小火融化黄油和巧克力，离火。
3. 加入糖搅拌，加入鸡蛋，一次加一个，搅拌均匀，入香草精。
4. 加入面粉、盐，与核桃。
5. 以华氏325度（约摄氏165度）中火烘烤约40分钟。
用牙签插入，出来是干净的即可。依照凯瑟琳的耳提面命，“别烤过头！应该略带浓糊，不是像蛋糕状的”。放凉后，冰过夜再吃更有味道。因为，甜点放置一段时间后，就会像月饼一样回油，吃起来更加酥软。真正忍不住想要立即享用当然也很好吃。
就这么简单，真是干净俐落，没有啰嗦的添加物。正如同赫本的风格，简单绝不等于乏味，反而突显出格调，难怪风行不退。自我隔离，在家抗疫赋闲，也来调一碗面糊，很快就能享受成果，是不是也觉得自己像个性格巨星？
不喜欢核桃也可以换成美国山核桃（Pecan），巧克力碎粒，或葡萄干；加擦一些橘皮会更香。希望影后陛下能够谅解，不会挑起眉毛来训斥人。
素食版也清新可口
图为2018年2月2日摄于柏林的一家素食糕饼店，画面中可以看到展售素的布朗尼。 （Sean Gallup/Getty Images）
如果想要时尚、清淡，奶油可换成椰子油；鸡蛋可以换成奇亚籽（Chia seeds）或亚麻籽（Flax seeds）。以一汤匙籽对三汤匙水（或杏仁奶、豆浆）的比例调匀，加一些柠檬汁，就可以代替一个鸡蛋，也很好吃，另有一种清爽。
这些食材都很容易取得，试试看，真的会很有成就感。别忘了，做成功了之后用最安全的方式分享给邻居哦！再找出一些赫本的经典老片，边看边享用，不是很疗愈，很惬意吗？
希望这简练、直率的凯瑟琳·赫本巧可力布朗尼带给您愉悦的好心情！
每到春暖花开之时，就是芦笋盛产的时节了！芦笋不只清爽可口，更是具有保健功效的蔬菜，芦笋含有丰富的维生素C，A，以及钾，钙，磷，硒，叶酸和替代纤维等。其中的微量元素硒，能提高抗氧化力，预防心血管疾病，增进免疫系统等，在美国癌症学会推荐的30种抗癌蔬果中排名第16。
不过，芦笋不太好处理，要去除粗硬的根部，还得削皮去外皮，一不小心就会吃到粗糙的纤维。如果你也有这样的破坏，不妨试试下面的这几个步骤，让你快速料理芦笋，轻松享受属于春日的美食。
芦笋的选购与保存
在选购时，新鲜的芦笋应饱满笔直，鳞片紧密，纤维细嫩，闻起来有草的清香，注意避免开干瘪，表面有皱折的芦笋，那样的芦笋多半水分较干，口感粗硬。
买回家后，如果没有要马上使用，可将芦笋末端切去1公分，像鲜花一样插在水杯中，再冰到冰箱里，如此可保持芦笋水嫩。如果不喜欢冰箱中都是“芦笋味”，可用保鲜膜包起来。
两步骤去除老梗粗皮
是因为加剧的芦笋和细嫩的芦笋弹性不同，直接徒手弯折，可以除去老梗。
接着，削皮时只要让整根芦笋“躺”在长凳上，可以一边滚动，一边用削皮刀快速去老皮，不需要担心用力过猛将芦笋折断，非常方便。
鲜嫩芦笋的料理方法
芦笋含丰富的叶酸量与维生素A，6〜8根芦笋（100g）可以提供一日所需叶酸的20％以及维生素A的50％。然而加热过久，叶酸容易流失，建议煮沸时要缩短料理时间。（Fotolia）
芦笋含丰富的叶酸量与维生素A，6〜8根芦笋（100g）可以提供一日所需叶酸的20％以及维生素A的50％。而加热过久，叶酸也容易流失，建议煮沸时要缩短料理时间，以保持其养分。
料理方式1：切薄片做沙拉，手卷
如果买到的芦笋品质好，口感细腻，只要用5％左右的盐水汆烫一分钟，再用冰水冲凉，就可以做成美味的沙拉。你可以斜切成薄片，或顺着生长方向，将芦笋笋成两两半，露出柔软的中心。汆烫芦笋可以加入沙拉中，搭配柑橘类的沙拉酱，新鲜山羊起司，或者直接加上橄榄油与帕玛森起司，都是很好另外，汆烫芦笋也适合加入手卷里，尝起来可口又营养。
料理方式2：水炒保留营养
将芦笋放平底不沾锅中煮沸，加入芦笋（水的高度不超过芦笋的一半）。视芦笋的体型而定，用大火翻炒1〜2分钟，水渐渐蒸发的同时，芦笋也刚好炒熟。起锅以后，用初榨橄榄油和黑胡椒粉拌一拌，就可以上桌了。
料理方式3：烘焙保留甜味与清脆
烤箱预热到425°F（约220°C），将芦笋放在烤盘上（烤盘可垫一张烘焙纸，比较好清理）。 ），接着在芦笋上刷橄榄油或奶油，撒上盐，黑胡椒，送进预热好的烤箱烘烤10分钟即可。
烤完后，可以挤上一点柠檬汁或甜橙汁，以增加天然的甜味。另外，也可以搭配火腿或水波蛋，变成完美的开胃菜。
小叮咛：
准备法是将笋茎用刀背拍裂，和芦笋皮一起放入锅中，加水溢出过材料，煮滚后小火熬煮20分钟，将材料滤出，依个人口味加砂糖或冰糖（也可以放凉后加蜂蜜），放凉后放入冰箱冷藏，即是冰凉消暑的芦笋汁了。
【材料】
急冻墨西哥鲍鱼一只（约4份3磅）
羊肉1磅半
姜片3块
四物补虚方一包（70克）
水8杯
盐适量
花雕酒适量
急冻墨西哥鲍鱼一只，羊肉1磅半，姜片3块。（图/梁志生提供）
四物补虚方成分包含当归，川芎，熟地，白芍，黄芪，桂枝，党参，杜仲，黑枣和枸杞，共70克。（图/梁志生提供）
【做法】
1.鲍鱼解冻后，用毛刷刷洗干净，剪去鲍鱼内脏，一个切开成两块。用姜汁酒烫过过后备用。
鲍鱼解冻后，用毛刷刷洗干净，剪去鲍鱼内脏，一个切开成两块。用姜汁酒烫过后后备用。（图/梁志生提供）
2.羊肉用姜汁酒烫过后，再清洗干净备用。
羊肉用姜汁酒烫过后，再清洗干净备用。（图/梁志生提供）
加入所有材料，大约炖4小时左右，之后再加上盐和花雕酒。（图/梁志生提供）
3.慢炖锅内放入煮滚的8碗水，加入所有材料，盖上锅盖，大约炖4小时左右，然后加些盐和花雕酒，可以食用。
【梁师傅小贴士】
•养生药膳汤煮好后，可放置数小时或隔夜，重新用炉火加热再食用，味道会更入味，养生效果更佳。（中药材忌用微波炉加热）
•若物是素食者，可用素料取代荤肉，熬煮时加1茶匙苦茶油，以确保脂溶性成分有效溶出。
•四物补虚方除活血和补血之外，还可以补虚，比一般四物汤更适合体质虚弱，容易感冒，腰酸背痛和常感疲劳者食用，是适合居家常备的药膳。调补养生，四季皆宜。
四物补虚方除了活血和补血之外，还可以补虚，是适合居家常备的药膳。（图/梁志生提供）
【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1，美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2，海城酒楼（海洋城）主厨
3，作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《燕参厨》
4，美国富商George Bowles御用厨师
【材料】
即食罐头鲍鱼4只（鲍鱼罐头4件）
煮熟冬菇4个（熟蘑菇4个）
湿花胶4个（花胶泡鱼胶4个）
湿海参4块（海参4个装）
熟瑶柱4颗（干贝4个）
熟蚝豉4颗（煮熟的牡蛎4片）
熟豉花生虾4条（熟大虾4片）
髪菜1/2盎司（干黑苔½盎司）
豆腐袋4个（豆腐袋4个）
大白菜8oz（纳帕白菜8 oz）
豆皮（湿枝竹）3盎司（豆腐干3盎司）
【调味】
蚝油1汤匙（蚝油1 T）
糖1/4茶匙（糖¼t）
胡椒粉，麻油少量（芝麻油和胡椒粉少许）
粟粉1茶匙+水勾芡用（浓缩淀粉1吨）
【做法】
1.即食鲍鱼开罐后，连汁一起倒进瓦煲内，慢火煮热。
〈图／梁志生提供〉
2.花胶和海参用姜汁酒烫过，捞起放进鲍鱼汁内。
